步骤 1/20
提前准备好所需原料
大理石豆沙吐司
哒哒哒
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美食故事
最爱红豆沙甜甜的滋味，喜欢红豆沙做的一切美食，拔草这个豆沙吐司是早晚的事！开工前考虑到制作过程会用开酥的手法，均匀的让豆沙融入吐司当中，个人觉得使用一次发酵法比较好，操作起来更加便捷，因此我加入了老面，从而让吐司口感更加柔软，延缓老化。朋友圈最近一直都在说金山日式吐司粉做面包超好用，出膜快，这个当然要试试啦！果真不错，这款面粉的原料精选100%进口优质小麦，手套膜韧性很强，吸水量高，做出来的吐司柔
食用材料
金山日式吐司粉（老面）
200克
水（老面）
120克
酵母粉（老面）
2克
金山日式吐司粉（主面团）
300克
细砂糖（主面团）
60克
酵母粉（主面团）
4克
奶粉（主面团）
20克
鸡蛋（主面团）
55克
黄油（主面团）
50克
水（主面团）
150克
盐（主面团）
3克
豆沙
210克
步骤 2/20
制作老面面团：混合老面所有食材，揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜
步骤 3/20
第二天取出面团，可以看见老面呈蜂窝状
步骤 4/20
除去黄油和豆沙，将主面团所有食材搅拌一下，然后放入剪成块状的老面面团，厨师机打面15分钟
步骤 5/20
加入软化的黄油，继续搅拌5分钟
步骤 6/20
此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜，俗称手套膜
步骤 7/20
豆沙放入保鲜袋中，擀成长方形
步骤 8/20
取一半的面团，中间放入半量的豆沙，如图
步骤 9/20
将豆沙包入面团当中，捏紧封口处
步骤 10/20
将面团擀成长方形后，如图那样三折（送入冷冻松弛15分钟）
步骤 11/20
取出面团，再次擀成长方形后，如图四折（像叠被子那样，再次送入冷冻松弛15分钟）
步骤 12/20
将面团擀成约45cm的长方形，
步骤 13/20
切出三条，顶部不要切断
步骤 14/20
像编辫子那样整形
步骤 15/20
底部捏紧收口
步骤 16/20
将两端收口往里折好
步骤 17/20
放入模具进行发酵
步骤 18/20
当吐司涨至8分满时，盖好盖子
步骤 19/20
送入180度预热好的烤箱中，烘焙42分钟
步骤 20/20
吐司完全冷却后切片食用
小贴士：
1：因为这个配方属于一次发酵法，我为了使吐司口感更加绵软，所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕，可以当天制作，只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用，如果时间比较紧，建议提前一天将老面和好，冷藏发酵，这样操作起来时间也不会太紧张，而且慢发酵的面团，风味更好 2：这个面包的制作方法类似开酥面包，所以我们需要将豆沙整形，方便袋就是一个不错的选择，我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来，这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄，在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。 3：制作过程中需要将面团擀成长方形，这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了，不用精确到擀至多少厘米 4：因为面团的筋性很强，所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下，这里需要提醒的是，面团送入冷冻，送入冷冻，不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害，说明松弛的还不够，这个时候不要强行擀长，这样会拉断面筋，正确的做法是再次送入冷冻，松弛十分钟后再来擀