步骤 1/26
先做黑面团，把黑面团用料里的巧克力和黄油隔水融化
巧克力大理石吐司
菜谱_Dt1lv
9.7万+ 浏览|
519 收藏
美食故事
这款吐司的用料我个人觉得甜度刚好，不喜欢太甜的朋友可以少放点糖粉，巧克力不要用带果仁的巧克力，也不建议用纯度太高的黑巧（比较苦）。
食用材料
高筋面粉
25克
玉米淀粉
10克
可可粉
15克
糖粉
25克
奶粉
10克
巧克力
60克
黄油
25克
蛋清
1个
牛奶
90克
高筋面粉
270克
糖粉
35克
奶粉
20克
酵母
4克
盐
2.5克
蛋黄液
1个
牛奶
180克
黄油
25克
步骤 2/26
黑面团里的除巧克力、黄油和蛋清的其余材料倒入锅里搅拌至无颗粒
步骤 3/26
把巧克力黄油液倒入，混合均匀
步骤 4/26
倒入蛋清，混合均匀
步骤 5/26
开小火加热，成团后关火
步骤 6/26
把黑面团放油纸上（有保鲜袋的可以换成保鲜袋），折好，用擀面杖擀平
步骤 7/26
放入冰箱冷冻层
步骤 8/26
白面团所有材料混合搅拌成絮状，揉面，揉出手套膜后放入保鲜袋，按扁，放冰箱冷冻层冷冻30分钟
步骤 9/26
取出两块面团，把白面团擀成黑面团的两倍大
步骤 10/26
黑面团放到白面团上
步骤 11/26
两边折起来，收口出要收紧
步骤 12/26
再擀长，小心不要擀破
步骤 13/26
三折折叠，裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛
步骤 14/26
再擀长，擀不动可以用擀面杖压
步骤 15/26
两边往中间折
步骤 16/26
再直接对折。裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛
步骤 17/26
取出擀开，大概长32cm宽22cm
步骤 18/26
分成18份
步骤 19/26
取出6条，每两条合成一条，开始编辫子
步骤 20/26
编好后翻个面，上下往中间折
步骤 21/26
放入模具
步骤 22/26
烤箱发酵模式，放一碗温热的水，28度发酵70分钟（中间水凉了记得换水）
步骤 23/26
发酵不要看时间，而是要看发酵的程度，模具带盖子的话发酵至8分满（离边2cm），不带盖子发酵至9分满（离边1cm）
步骤 24/26
烤箱预热，160度烤40分钟。烤的时间根据自己烤箱温度调节，温度偏高就缩短烤的时间
步骤 25/26
烤好后取出，把盖子取下，然后震两下，之后再脱模
步骤 26/26
晾至不烫手再切片。