步骤 1/21
准备好烘焙原料并称好重。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱
_陌 若 相 惜 _か
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美食故事
有着布丁般口感的蛋糕，比戚风与轻乳酪的口感更轻盈，据说是最难拍图的蛋糕，因为出炉后不久，就会迅速塌陷。
舒芙蕾，来源于法国，是一种蛋奶酥，甜食。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜。由于烹饪很难掌握，所以被用来比喻“难对付的女人”。
食用材料
无盐黄油
20克
鸡蛋
2个
细砂糖（蛋黄用）
20克
细砂糖（蛋清用）
20克
牛奶
100克
高筋面粉
18克
步骤 2/21
黄油放微波炉加热十几秒融化，也可以隔水融化。
步骤 3/21
筛入高筋面粉。
步骤 4/21
用刮刀拌匀待用。
步骤 5/21
奶锅内放入糖与牛奶烧开。
步骤 6/21
倒入刚才的黄油面糊里，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 7/21
然后过筛倒回奶锅，再次烧开，转小火，用搅拌器不停搅拌到面糊浓稠，关火。
步骤 8/21
蛋清蛋黄分离，注意不要把蛋黄混入到蛋清里。
步骤 9/21
把蛋黄分次加入放凉的面糊里面。
步骤 10/21
把蛋黄面糊搅拌均匀。
步骤 11/21
蛋清加20克细砂糖分三次打发到硬性发泡，打蛋头拎起，有两个尖角。
步骤 12/21
取三分之一蛋清放到蛋黄糊里，从底下J字形状拌匀。
步骤 13/21
将拌好的蛋黄糊倒回打发的蛋白里，像炒菜那样拌匀。
步骤 14/21
取几个烤碗，涂上一层融化的黄油，然后撒上白糖，均匀的滚上一圈，把多余的糖倒出。
步骤 15/21
将面糊震出气泡，放在烤盘上。
步骤 16/21
放进卡士烤箱，170度中层上下火烤20分钟左右。
步骤 17/21
蛋糕冲到最高点并有些回落时，再看下表面上色程度，呈现诱人的金黄色时，蛋糕烤好，赶紧筛上糖粉。
因为一分钟后就会塌。
步骤 18/21
争分夺秒拍图。
步骤 19/21
用勺子挖一勺看下内部组织，很嫩。
步骤 20/21
蛋糕开始塌陷，趁热赶紧吃。
步骤 21/21
非常细腻，奶香浓郁。
小贴士：
放面糊的烤碗可事先涂上黄油撒上白糖，放冰箱冷藏，等材料做好再取出使用，这样就不至于手忙脚乱。