步骤 1/6
把牛奶40g、炼乳8g、糖粉12g放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油40g，搅拌至无明显油花状态； 隔水加热至60度；筛入混合好的低 粉+粟粉，稍加搅拌；倒入事先分离并打散的蛋黄，拌成如图所示的蛋黄糊；
彩绘草莓蛋糕卷
sinner
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食用材料
低筋粉
55g
粟 粉
15g（和低粉混合）+8g（加入蛋白）
鸡 蛋
4个
牛 奶
40g
植物油
40g
糖 粉
12g（加入蛋黄）+36g（加入蛋白）
白 醋
几滴
食 盐
1g
粉红色素（红曲粉也可以）、班兰香精、可可粉
少许
炼乳
8g
步骤 2/6
蛋白打成鱼眼泡沫，加入第一次糖粉12g；打2、3分钟加入几滴白醋，小许盐（约1g）、8g粟粉、第二次糖粉12g；3档再打一会儿，加入第三次糖粉12g，用低速档打至湿性泡沫（提起打蛋头，蛋白成弯角）；（图7以后是演示的八寸模具，请忽略）
步骤 3/6
舀一勺蛋黄糊+2倍的蛋白（其他蛋白放冰箱冷藏，防止消泡），用牙签挑一点粉红色素，调和均匀，用裱花袋在事先画好图案的油纸上裱上草莓，厚度大约在2mm；在裱最后几个草莓时，预热烤箱170度，全部裱好以后，放烤箱烤一分钟左右，表面不粘手出炉；
步骤 4/6
把其他蛋黄糊和蛋白翻拌好，倒进烤盘，抹平，用手拍烤盘底部几下，震掉大泡，中上层烤15分钟；
把蛋糕片倒扣在烤架上，趁热撕掉油纸，并轻轻盖在上面，以防表面干皮；
步骤 5/6
蛋糕片还有余温的时候，翻转在新的油纸（我是用的玻璃纸）上，抹上沙拉酱，撒上肉松，边缘四周不用；
借助擀面棒把蛋糕片卷起来，越紧越好，包裹起来，放冰箱冷藏定型1小时左右；
取出蛋糕卷，拆去油纸，用清水分别调好可可粉和班兰香精，用毛笔描上草莓籽和绿叶，用锯齿刀切掉两端边角即可。
步骤 6/6
成品
小贴士：
这个蛋糕卷方子是烫面戚风，相对来讲韧性更好一些； 建议彩绘图案提前在油纸上用记号笔描好，再把油纸翻面使用。