步骤 1/17
准备好要用到的材料。
墨西哥面包
loser
19.6万+ 浏览|
3.1千+ 收藏
美食故事
柔软的面包上包裹一层香甜的酥皮，真的是太好吃了，早餐来一个再配上一杯牛奶，完美。
食用材料
面团:高筋面粉
210克
盐
2.5克
酵母
2.5克
全蛋液
32克
细砂糖
25克
奶粉
10克
清水
110克
老面
40克
黄油
20克
墨西哥酱:黄油
25克
糖粉
20克
全蛋液
25克
低筋面粉
20克
步骤 2/17
把面团材料中除黄油外一起放入厨师机(老面剪小块放入)
步骤 3/17
先低速混合成团，再调至中低速揉至扩展阶段。拉出来的膜破洞边缘有锯齿。这时候放入黄油继续揉。
步骤 4/17
揉到可以拉出有韧性的薄膜。
步骤 5/17
团成圆后盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度)
步骤 6/17
趁面团发酵的时间来制作墨西哥酱。软化的黄油与糖粉混合拌匀后分次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次的全蛋液，最后加入低筋面粉搅拌均匀即可，装入裱花袋备用。
步骤 7/17
发至2倍大左右，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不塌陷，不回缩就可以了。
步骤 8/17
面团平均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤 9/17
取一个面团用手掌按扁，边缘有气泡用手拍破即可。
步骤 10/17
像包包子一样再收成圆球形(里面可以包馅，也可以不包，正好家里有一点剩余的椰蓉馅我把它包进去了)
步骤 11/17
都整形完成后放入阳晨11寸浅烤盘中，盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
步骤 12/17
发至2倍大左右，手指粘面粉按一下，有慢慢回弹即可。
步骤 13/17
烤箱180度提前预热，把墨西哥酱挤在面团上。
步骤 14/17
烤箱预热10分钟后，把面团放入烤箱(四层烤箱放倒数第二层)，烤箱上下170度烤20-25分钟，具体时间看面团上色情况。
步骤 15/17
烤好出炉。
步骤 16/17
成品图
步骤 17/17
成品图
小贴士：
1.墨西哥酱做好以后不要放阳光下晒着，会变稀。 2.面团的液体量最好预留一点，打面的时候根据面团状态调整。 3.每台烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。