步骤 1/17
#老面
咖啡墨西哥面包
很皮的橘子
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美食故事
面包店的畅销款之一
食用材料
高筋粉
400克
奶粉
15克
盐
5克
细砂糖
65克
鲜酵母
12克
全蛋液
55克
蛋黄
15克
牛奶
150克
水
90克
黄油
40克
老面
170克
黄油
70克
糖粉
70克（不喜甜的话可适量减少）
全蛋液
70克
低粉
70克
速溶黑咖啡粉
6克（可依喜好增减）
杏仁碎
30克
步骤 2/17
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
步骤 3/17
分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
步骤 4/17
筛入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌匀。
步骤 5/17
加入杏仁碎拌匀，装入裱花袋备用。
步骤 6/17
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
步骤 7/17
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
步骤 8/17
取出滚圆，面温在26度内。
步骤 9/17
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。将发酵好的面团取出，
步骤 10/17
轻拍排气后等分为16个小面团，约63g/个。
步骤 11/17
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤 12/17
取一个松弛好的面团，拍扁，再次滚圆。
步骤 13/17
依次做好，等距摆在烤盘上。
步骤 14/17
放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
步骤 15/17
挤上墨西哥酱。
步骤 16/17
放入预热好的风炉，170度烘烤14分钟左右。
步骤 17/17
出炉，上色很均匀。