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准备原材料
法国总统烘焙学院－柠檬杏仁瓦片酥
温馨如梦
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美食故事
发酵黄油的浓郁香气、杏仁片的酥脆可口——根本不用担心吃两片就会觉得甜腻——因为减了糖又加了野柠檬碎屑,完全清清爽爽～
小伙伴都说它:“越吃越想吃,根本停不下来!放在手边一部剧的工夫就吃光了.”
方子量：约6cm/18块左右
食用材料
总统无盐黄油
25g
低筋面粉
10g
蛋白
40ml
砂糖
40g
杏仁粉
80g
柠檬
1个
步骤 2/10
将【砂糖】【低粉】【杏仁片】放入容器中,轻轻拌匀
步骤 3/10
柠檬洗干净,刨【柠檬皮屑】放入盆中,轻轻拌匀 我用的meyer lemon 也叫中国柠檬或野柠檬,大概是橙子和柠檬的混交,表皮有柠檬和橙子的香气 也可以换成普通柠檬或橙子/注意刨皮屑的时候不要刨到白色的部分
步骤 4/10
鸡蛋去蛋黄,将【蛋白】放入盆中
步骤 5/10
做饼干最重要的就是【黄油】,它是决定饼干是否美味的关键所在.所以在黄油的选择上可绝对不能将就. 我家里常备总统黄油,这也是在市面很好采购的品质最好的黄油没有之一.发酵制作工艺让饼干的香气更加浓郁,回味也完全没有一丁点膻. 除此之外我最爱它的一点就是,打开总统黄油的包装纸,每20g都设置了一个刻度,这样不用秤也可以精准地取用自己想要的重量,还可以少洗一个碗盆,简直是烘焙者的福音!
步骤 6/10
将【总统黄油】融化,稍微冷却后放入盆中,轻轻拌匀 注意以上每一次搅拌动作都要尽量轻,避免破坏杏仁片的完整
步骤 7/10
烤箱预热165度 用勺子将饼干糊舀到铺好烘焙纸的烤盘上,用勺背轻轻压平 注意要压得尽量薄厚均匀(隐约能看到烘焙纸),边缘部分不要压得过薄,不然烤的时候很容易焦
步骤 8/10
【160-170度/10min】左右,烤到饼干整体颜色金黄而均匀
步骤 9/10
刚拿出来的饼干是软的,趁这时候迅速凹造型 可以放在瓶子或擀面杖上,我用的是烤法棍的模具 注意正面(不平整面)是凸面
步骤 10/10
吃不完可以装在密封容器里,有条件的话放食品干燥剂,可以保存5-7天. 不过为了避免它万一受潮风味受影响,我都是烤完2天之内吃光^^毕竟这样一款酥脆可口、香味浓郁,又带着一丝丝清爽柠檬香气的杏仁瓦片放在手边,根本停不下来!～
小贴士：
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