步骤 1/14
100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀，滴落在盆中有明显的纹路产生
抹茶蛋糕卷
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食用材料
低筋面粉
42g，A蛋黄糊
抹茶粉
5g，馅料
鲜奶油
250g，馅料
蛋黄
100g，A蛋黄糊
绵白糖
70g，B蛋白糊
无盐黄油
40g，A蛋黄糊
蛋白
160g，B蛋白糊
细砂糖
15g，馅料
步骤 2/14
冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，不停搅打，打到蛋白细腻粘稠，划过有纹路产生，捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可
步骤 3/14
蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌，且蛋白打完要马上使用）
步骤 4/14
低筋面粉和抹茶粉混合均匀，筛入上一步中，用橡皮刮刀进行翻拌，均匀至无干粉即可，不要过度拌噢
步骤 5/14
图为拌好的样子
步骤 6/14
接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，翻拌均匀至无黄油残留
步骤 7/14
图为拌好的样子
步骤 8/14
距离烤盘约15cm高度倒入铺有烘焙纸的烤盘中
步骤 9/14
快速刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，有余热的时候就可以撕去底部烘焙纸，然后底部冲上继续放在网架上放置至常温，表面可以虚虚覆盖一张烘焙纸
步骤 10/14
鲜奶油+糖打发至5-6分发的时候，加入抹茶粉，打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打过头，注意隔冰水打发
步骤 11/14
采用内卷法，将馅料涂抹在蛋糕片上，如图，起始端涂满，收尾端奶油薄，最后2-3cm不涂奶油
步骤 12/14
连同底部铺的一张烘焙纸，整体翻起，翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油，会固定成一个弧度，然后将烘焙纸放下，徒手将蛋糕卷快速卷起
步骤 13/14
烘焙纸包住蛋糕卷，冷藏30分钟或冷冻10分钟左右
步骤 14/14
取出后，用齿刀切块食用，冷藏保存