步骤 1/19
蛋清蛋黄分离，用无油无水的器皿装起备用
清新抹茶蛋糕卷
八夫人
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食用材料
A鸡蛋白
900克
糖
300克
盐
5克
塔塔粉
5克
低筋面粉
400克
色拉油
250克
水（牛奶）
250克
泡打粉
10克
糖
100克
抹茶粉
40克
步骤 2/19
低筋面粉400克，糖100克，抹茶粉40克，泡打粉10克，先混合均匀，然后加入色拉油250克，水（牛奶）250克，混合，搅拌均匀（z字型搅拌）。再加入蛋黄，搅拌均匀无颗粒，备用
步骤 3/19
蛋白900克，加入5克盐，5克塔塔粉（没有可不放）先中速搅拌均匀，再加入糖300克中速搅拌至糖融化，然后用高速打发
步骤 4/19
打发至湿性发泡（七八成左右）
步骤 5/19
打发好的蛋白霜细腻顺滑
步骤 6/19
把三分之一的蛋白霜先和面糊翻拌均匀
步骤 7/19
然后再把翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜里继续翻拌均匀
步骤 8/19
混合均匀
步骤 9/19
烤盆抹油，铺上油纸，均匀地撒上熟红豆（自己做或者买的都可以，我的是买回来的糖红豆）
步骤 10/19
把蛋糕糊平均分成两份倒进烤盆里（这是两盆的量）
步骤 11/19
用刮板抹平整，提起烤盆摔几下，震去气泡
步骤 12/19
上火170，下火150，烤25分钟左右
步骤 13/19
出炉
步骤 14/19
把边上的油纸撕开，散去水汽，提起烤盆摔几下，有效防止蛋糕回缩
步骤 15/19
晾凉，切开一分为二
步骤 16/19
取出蛋糕放在油纸上（红豆那一面是在底下），上面抹上果酱（草莓果酱，蓝莓果酱，苹果果酱或者沙拉酱都可以），用一根木棍或者水管都可以，在一边卷起，木棍放在油纸下面，两头用手指头捏紧油纸的边边，轻轻提起木棍逆时针转动并轻轻的用力向下压（卷的时候忘记拍照了）
步骤 17/19
待蛋卷定型后切开，我是一条蛋卷分成八块
步骤 18/19
成品
步骤 19/19
再来一张
小贴士：
1蛋黄部分是分离鸡蛋称重蛋白后剩的所有蛋黄（大概25个鸡蛋左右）。2温度还可以稍微低一点也可以（上火160下火140）烤的时间要稍微长一点。3这配方可以做其他的蛋卷（去掉抹茶粉，烤盆放提子干做成提子蛋糕卷，或者加蔓越莓也可以，或者什么都不放，就做成普通蛋卷）。4打发蛋白是关键，湿性发泡，切记