步骤 1/22
1.先做吐司部分。把所有吐司用料，除了黄油 盐 酵母之外，全部倒入碗中，大致混合成没有干粉的面团，盖上保鲜膜，直接入冰箱冷藏。
抹茶蛋糕吐司（水合法）
～凯凯的骨髓～
12.2万+ 浏览|
573 收藏
美食故事
非常爱黑钻吐司，面包的柔韧加上蛋糕的绵软，双重口味，吃一口绝对不会忘记这个味道。因为实在太爱抹茶，所以蛋糕部分今天就改成抹茶的，更健康也更好看～依然使用水合法，让没有厨师机的伙伴也能快速揉出手套膜，一起做起来吧～
食用材料
高筋面粉
100克
低筋面粉
15克
全蛋液
25克
牛奶
50克
糖
10克
酵母
1.3克
盐
0.5克
黄油
8克
低筋面粉
50克
无味植物油
30克
牛奶
55克
鸡蛋
3个
白砂糖
40克
抹茶
8克
开水
10克
步骤 2/22
2.冷藏了26个小时后的面团，可以拉出粗膜。
步骤 3/22
3.面团放入面包机，加入1.3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。
步骤 4/22
4.放入8克黄油+0.8克盐，继续揉面10分钟。
步骤 5/22
5.直至能拉出薄膜。
步骤 6/22
6.面团很小，所以我就在手里折叠了，先左右折叠，后上下折叠，来回10次左右，以排出大气泡且帮助滚圆。
步骤 7/22
7.放入容器，盖上保鲜膜，室温28度第一次发酵。
步骤 8/22
8.室温28度用了1小时，发酵至，戳个洞不回缩不塌陷。
步骤 9/22
9.轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 10/22
10.面团擀成和吐司模具差不多大小的面片，卷起，收口向下，放入吐司盒，进烤箱35度进行第二次发酵。吐司盒旁边放一杯低于40度的温水来保持湿度。
步骤 11/22
11.二发到30分钟左右的时候开始做蛋糕部分。
取3个鸡蛋，蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的盆里。蛋白入冰箱冷藏。
8克抹茶粉+10克开水调匀备用。
步骤 12/22
12.无味植物油30克+牛奶55克，用蛋抽搅至完全乳化状态。
步骤 13/22
13.加入三个蛋黄，搅打均匀。
步骤 14/22
14.加入抹茶溶液，筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌均匀备用。
步骤 15/22
15.蛋白从冰箱取出，打散。
加入40克白砂糖的1/3，打至泡沬细腻。
加入40克白砂糖的1/3，打至有明显纹路。
加入最后1/3白砂糖，打至湿性发泡。
步骤 16/22
16.舀出1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤 17/22
17.搅好的蛋黄糊反过来倒入蛋白霜，用炒菜方式快速切拌均匀。
步骤 18/22
18.这时的面包也发酵得差不多了，把拌好的蛋糕糊倒入吐司盒。
步骤 19/22
19.轻嗑模具，震出大气泡。
送入预热好的烤箱，180度上下火中下层45分钟。
烤至20分钟时盖锡纸，抹茶上色后就没法看了。
步骤 20/22
晾凉切片，有点不好脱模，我对自己模具的不粘性太有自信了，建议涂油洒粉或铺烤纸。
步骤 21/22
抹茶清香，蛋糕绵柔，面包松软，做为早餐是不是很棒～
步骤 22/22
我的早餐～
小贴士：
水合法就是把酵母 盐 黄油以外的所有材料搅拌均匀后不揉面，直接入冰箱冷藏，让面团在长时间低温静置中自行产生面筋，让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段，像我这样只有一个揉面机，很难出膜，而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵，水合法绝对是福音哦。理论上讲，应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段，可是食物都有保质期，况且这面团里沒有加盐，所以尽量72小时之内用掉。