步骤 1/2
1、香草棒剥开取籽混入牛奶中，加入1/2砂糖，煮至微微沸腾；
2、蛋黄加入剩下的砂糖搅拌均匀；
3、往热牛奶中缓缓倒入蛋黄，不停搅拌；
4、混合后的牛奶蛋黄液重新倒回小锅里，中小火煮至浓稠（手指划过刮刀会留下清晰的痕迹即可），加入煮期间要不断搅拌以免糊底；
5、趁热将冷水泡软的吉利丁沥水加入，搅拌至完全融化；
香草慕斯 布丁
顽劣成性
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食用材料
牛奶
150g
香草棒
1/3根
细砂糖
50g
蛋黄
2个
吉利丁
6g
淡奶油
150g
步骤 2/2
6、将完成的香草蛋黄糊隔冰水降温；
7、待香草蛋黄糊变得浓稠，用刮刀划过可露出盆底的状态即可；
8、将淡奶油打发至有纹路；
9、香草蛋黄糊和打发奶油混合均匀；
10、入模后冷藏四小时以上至凝固。
（这里我用的是布丁模，为了方便食用，亦可不用脱模。如果不用布丁模，可以选用直径15厘米的环形圆模。脱模时可以取一盆温水将模具浸入，小心水不要没过表面，然后取一个碟子倒扣在模具上，反过来取下模具即可）。