步骤 1/24
蛋黄和蛋清分离 装在无油无水的容器里
巧克力慕斯
菜谱_1w3v5
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美食故事
本来是给儿子做的下午茶，结果成早餐了
食用材料
蛋黄
2个
玉米油
30克
牛奶
30克
低筋面粉
50克
可可粉
6克
蛋白
2个
糖粉
40g
水
40g
淡奶油
180g
黑巧克力
100g
吉利丁片
10g
步骤 2/24
将10g糖粉加入蛋黄 稍稍打发到颜色发白
步骤 3/24
可可粉加热水搅拌至无颗粒状态
步骤 4/24
蛋黄里加入玉米油搅匀
步骤 5/24
将可可糊倒入蛋黄糊拌匀
步骤 6/24
放入低粉 抽拌均匀至无颗粒状态
步骤 7/24
打发蛋白粗泡时加入三分之一的糖粉，泡沫细腻加入再三分之一糖粉
步骤 8/24
打到出现纹路时加入最后三分之一糖粉
步骤 9/24
最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角，盆倒转蛋白糊不会倒出
步骤 10/24
将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊，翻拌均匀 不要打圈搅拌，以免消泡，再把剩下的蛋白糊倒入继续拌均匀
步骤 11/24
翻拌好之后倒入6寸活底模中，震完大气泡 放入预热好的烤箱，中下层170度烤30至35分钟
步骤 12/24
烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
步骤 13/24
将蛋糕切成两片并把蛋糕外圈切掉一小圈
步骤 14/24
将蛋糕片放入模具里
步骤 15/24
将吉利丁片用凉水泡软
步骤 16/24
巧克力和牛奶70度完全融化
步骤 17/24
泡软的吉利丁片大部分水倒掉，留一点点水加热至完全融化
步骤 18/24
将吉利丁溶液倒入巧克力糊混合均为
步骤 19/24
将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态，不要打过了
步骤 20/24
淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀
步骤 21/24
将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内
步骤 22/24
然后再放入一片蛋糕片，将剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱
步骤 23/24
数小时后取出 模具下面放一个玻璃杯，用吹风机吹一会儿模具周边，模具会自然脱落的
步骤 24/24
由于时间紧迫，没来及做装饰，儿子当早餐就去了一半
小贴士：
如果没有巧克力熔炉，巧克力和吉利丁可以隔水加热