步骤 1/41
在盆里放140克温水
牛肉酱花卷
在下，林沐月
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食用材料
温水
140克
酵母
2.5克
盐
3克
白砂糖
10克
食用油
10克
面粉
250克
牛肉酱
适量
步骤 2/41
放入2.5克酵母
步骤 3/41
搅拌均匀
步骤 4/41
再放入3克盐、10克糖、10克油，稍稍搅拌一下
步骤 5/41
放入250克面粉，无所谓高粉低粉或中粉，都行
步骤 6/41
用筷子搅拌成面絮状
步骤 7/41
盆底也没有散粉即可
步骤 8/41
在盆里直接把面絮状的面粉捏成团
步骤 9/41
放到案板上
步骤 10/41
接着就是揉面团啦。原谅此处没有帮手拍照片哈，只能口述揉面手势了，不知道能描述清楚不
步骤 11/41
然后把面团竖过来放，换个方向继续推、回卷的揉面动作。这个可是个力气活儿，力气太小，揉不出好面啊。
步骤 12/41
当面团变光滑，说明第一次的揉面完成。
步骤 13/41
放盆里，盖盖，进行第一次醒发
步骤 14/41
现在大冬天，为了节省时间，偶就放烤箱，30度进行发酵
步骤 15/41
等面团看着明显大一圈后就取出，大概需要20-30分钟，如果没啥动静，那就再等等呗。
步骤 16/41
取出的面团放在案板上，我们要进行第二次揉面啦，要舍得花力气哦，方法和前面一样，需要在揉的过程中换方向，总之对面团来说，是个比较虐的过程
步骤 17/41
揉的全过程中可以检查面团的程度，用刀把面团切开，如果有大气泡，那就继续揉。这是我揉三分钟后切开的样子
步骤 18/41
再揉一会儿，气泡会变小
步骤 19/41
又揉五六分钟，切开还是有点气泡，继续，不过这种程度做花卷是没啥问题了，如果要做刀切，那还得继续揉哦
步骤 20/41
这样就差不多了，笃定做花卷，刀切也没问题
步骤 21/41
案板上撒干面粉
步骤 22/41
用擀面杖把面团擀大擀薄
步骤 23/41
放上牛肉酱
步骤 24/41
用勺子背抹开
步骤 25/41
留边边，不要涂满哦，这样容易收口
步骤 26/41
从一边向上卷
步骤 27/41
封口
步骤 28/41
将面卷捏细或搓细到原来的两倍长，切断重叠摆放
步骤 29/41
等分成八份
步骤 30/41
两个小卷叠加
步骤 31/41
用筷子在中间压一条杠
步骤 32/41
这就成型了
步骤 33/41
也可以把压好的花卷两头忘下翻，并在底部捏牢
步骤 34/41
侧面看，层次很丰富吧
步骤 35/41
底下的样子
步骤 36/41
放在蒸格里
步骤 37/41
盖上保鲜膜
步骤 38/41
烤箱30度，进行第二次发酵，怕馒头干的话，可以再底下放盆热水
步骤 39/41
第二次发酵完成，具体时间忘了看，大概是40分钟左右，馒头明显变大了，差不多是原来的两倍大，就可以开蒸啦
步骤 40/41
冷水上锅，大火30分钟。我这是电蒸锅，放足水，不用担心蒸干。如果是在煤气上的，请放足够的水哦，蒸好不要急于开盖哦，要过五分钟再开，不然花卷会变形的。如果不是马上吃的，请等彻底凉了以后，放冷冻室保存。
步骤 41/41
开吃，内部组织非常细腻，口感也很松软。只是酱放多了，有点辣
小贴士：
牛肉酱可以换成自己喜欢的任意酱料，果酱的话就是甜味的花卷啦。