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发面前的准备工作，取一个盆子在老面中加入温水。
亚麻籽花卷（老面发酵法，连酵母都省了）
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美食故事
最近研究了好多面食的制做工艺，尤其是发面类的，比如馒头、花卷，就做了很多。关键是不重样，主要制作的方法，有各种变化。即便同样是花卷，可以根据口味做成小葱花卷，香辣花卷、红糖花卷，根据发酵的方式不同，可以快速发酵，可以用活化酵母的方法来做作，当然还有今天为要跟大家分享的老面发酵方法：
老面是指发面的面种子，有的地方会叫面引子（北方居多），也有的地方叫面头。这是食材的再利用，而且还节省了酵母
食用材料
面粉（中筋）
400克
老面
100克
温水
250毫升
红糖
20克
亚麻籽
50克
油
20克
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也可以直接用和面机来操作，简单，而且效率比较高
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过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。
若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
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用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以搓成长条形的面团备用
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用擀面杖把面团擀平，厚度均匀（0.5厘米）涂抹一层是食用油
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用手涂开
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撒上亚麻籽，用量可以根据
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用手涂抹均匀，用量可以根据自己的喜好进行调节。
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撒上红糖
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把面团的1/3折上去，折的过程注意不要让亚麻籽和红糖掉出来
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把上方1/3的面皮盖下来
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用刀切成均匀的面块，宽度2.5-3厘米
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把2个面团堆叠在一起
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用筷子压在中间
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这是压好的面团，静置5分钟松弛
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然后拿起面团，拉升并顺时针拧转花卷成型
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做好花卷，放入蒸笼，三次发酵15分钟
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大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟
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完成✅
小贴士：
1、这次用到的食材是亚麻籽，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，可以放炒熟的芝麻，花生碎，核桃，坚果，也可以用到一些干果，来增加风味 2、夏天留老面的话，注意盖上保鲜膜放置表皮干燥影响发酵效果，最好冰箱存放