步骤 1/11
将80g黑巧克力切碎
巧克力慕斯砖｜细腻润滑
寒轩?
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食用材料
黑巧克力
80g
可可粉
15g
吉利丁片/粉
10g
牛奶
300ml
淡奶油
200ml
细砂糖
30g
炼乳
50g
步骤 2/11
碗中放入15g可可粉，加入30g热水搅拌均匀待用
步骤 3/11
吉利丁片用冰水泡软，挤干水分待用
步骤 4/11
锅中加入300ml牛奶，200ml奶油，30g细砂糖，50g炼乳
步骤 5/11
开中火加热，边煮边搅拌，煮至锅边冒小泡泡
步骤 6/11
加入可可粉液体，搅拌均匀后，再加入巧克力碎，搅拌至巧克力碎融化
步骤 7/11
关火，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化
步骤 8/11
将液体过筛进一个大碗中，隔着冰水搅拌降温，直到液体稍微浓稠，感觉到阻力即可
步骤 9/11
将巧克力液体倒入一个不沾模具中，用刮刀稍微抹平表面，放冰箱冷藏一晚
步骤 10/11
冻好的巧克力慕丝倒扣在盘子上，用热毛巾在模具外捂热10余秒，使慕斯蛋糕边缘处稍融化，便可轻松脱模
步骤 11/11
最后，撒上可可粉便可享用
小贴士：
1、吉利丁片也可用10g吉利丁粉替代，吉利丁粉按1:5的比例用水浸泡成块状； 2、加了蛋黄的慕斯，口感会更好，因为蛋黄有很好的凝结力和乳化作用，让慕斯糊会更稳定，喜欢的可以加蛋黄。若买到灭菌鸡蛋的，可先在大碗里加入4个蛋黄，将融化了巧克力碎液体沿着碗边慢慢加入，边加边搅拌后，再加入泡软的吉利丁； 3、巧克力液体的温度要低于20℃； 4、在模具中垫上油纸，成品也能轻松脱模，但倒入巧克力液体后，油纸会产生褶皱，导致成品表面不太平整； 5、如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化，可放进冰箱冷藏几分钟。