步骤 1/18
准备好食材（这个方子可以做
30个左右的生煎包，大家可以按照自己的需要调整）
❤️生煎包❤️比学包包子简单一点点
情殇
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美食故事
说到生煎包，每个上海人都会津津乐道。
上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。经营这种风味小吃的店铺在上海到处可见，曾经最出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，从开门到打烊一直都是排队购买特别有人气。
去了日本以后，我时不常地想念生煎馒头的美味，实在忍不住了就摸索着自己做。
虽然我做的生煎包没有“大壶春生煎”的味道好，但每次吃还是会很感动。
喜欢美食、热衷于做美味，不单
食用材料
带皮猪五花肉
300克
姜
5克
葱
5克
料酒
10克
酱油
20克
盐
6克
水（拌馅儿用）
50毫升
白胡椒
5克
40-50度温水（和面用）
160毫升
发酵粉
5克
小苏打（或泡打粉）
5克
糖（和面用）
20克
油（和面用）
5克
面粉（中筋面粉）
400克
黑芝麻
适量
步骤 2/18
先和面。
用温水和面，发好的面会比较松软。
和面10分钟后，盖上盖子或盖上保鲜膜自然发酵1小时
步骤 3/18
发面期间和馅儿。
一般需要先做皮冻，皮冻+肉馅。
这次我们来个简易版！
将带皮的五花肉切小块，姜磨成末，葱切小段，加料酒、盐、酱油、白胡椒和水一起放入搅拌机内直接打碎搅拌成泥状
步骤 4/18
实际搅拌均匀后的肉馅儿是稀泥状态。
盖上盖子或保鲜膜，腌制一下
步骤 5/18
肉馅儿腌制期间我们和面。
发酵1小时后的面团，体积是原先的两倍，并且内部成网状。
取出放在案板上手工揉捏，松弛面团。
步骤 6/18
和面结束后，揪面团包馅儿
步骤 7/18
面团大小控制在20克一个，盖上保鲜膜放在一边
步骤 8/18
去一个面团像擀饺子皮一样擀皮，将馅儿放在中间，新手建议馅儿少一些，包熟练了再多放一些。熟练的情况下20克的皮15克的馅儿。
步骤 9/18
一定要确保收口处紧实，没有漏洞！！
步骤 10/18
包好了以后就可以准备煎了。现煎现吃，所以按照锅的大小控制好一锅的量。
步骤 11/18
热锅放入色拉油滑一下锅
步骤 12/18
锅热后火关小，放入待煎的生煎包。
确认一下收口是否紧实。收口面向下放入锅中
步骤 13/18
全部放好以后，开中火
步骤 14/18
一边煎一边在生煎包表面刷上一层油
步骤 15/18
倒入温水。确保水位在摸过生煎包的1/3底部。
步骤 16/18
盖上盖子，小火焖5-6分钟
步骤 17/18
开盖，如果还有水分，开中火收一下多余的水份。洒上芝麻和葱花，关火出锅
步骤 18/18
底部焦香、皮软、馅儿汁适中的生煎包，在家也能吃得到！