步骤 1/15
备好食材
圆白菜猪肉包子
北陌深巷
35.6万+ 浏览|
1.1万+ 收藏
美食故事
家人最爱吃我做的包子，每周最少得蒸一次，我家有两蒸锅，一大一小，每次都得两锅，又暄又软，馅大又香，大人孩子都吃不够。说起这蒸包子，初学还是小儿子8个月的时候，老妈来北京做手术，妈妈最爱吃包子，我又不会做，带孩子晒太阳的时候遇到楼上80多的老婆婆，听说我要学做包子，老人家特耐心，教给我要点两条：不发到两倍大绝不动手做，生坯做好必须二次饧发10分钟。还真别说，包子一次成功，又暄又软，吃包子的时候我看到
食用材料
面粉
800g
猪肉馅
380g
酵母
8g
圆白菜
1个
姜
1小块
酱油
3汤匙
料酒
1汤匙
大酱
2汤匙
十三香
少许
植物油
适量
盐
适量
步骤 2/15
酵母撒入30度左右的温水里活化，中途不要动它，10分钟左右 酵母成片散开后用筷子搅散（这样做面团发酵的快）
步骤 3/15
面粉放入面包机里，加入酵母水和成光滑的面团（或手工揉），酵母水不够 用清水补 ，发酵到两倍大
步骤 4/15
圆白菜切小块，泡后清洗后捞出放入料理杯里
步骤 5/15
绞碎（或手工剁）
步骤 6/15
倒入盆里，撒盐拌匀刹水
步骤 7/15
葱切葱碎，姜切末
步骤 8/15
锅内放植物油，温热的时候放入一半的肉馅炒到颜色变白，加葱姜末炒香，放入十三香提味，加两大汤匙大酱煸出香味即可关火，晾凉备用
步骤 9/15
另一半的生肉馅加少许水搅匀至滋润，放入葱花、姜末、酱油、料酒、植物油、盐顺时针搅匀
步骤 10/15
圆白菜馅攥去水和拌好的肉馅混在一起
步骤 11/15
倒入炒好的肉馅，一起拌匀，馅就做好了
步骤 12/15
发好的面团取出揉出气体
步骤 13/15
搓长条、切剂、按扁、擀成中间厚的厚面皮
步骤 14/15
蒸锅加好水，屉上抹油，包子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子饧10分钟
步骤 15/15
开大火烧开，上汽后蒸18分钟即可关火，3分钟后打开盖子，可以有效防止回缩
小贴士：
宝妈小贴士： 1 肉馅炒一半再拌馅更香 2 圆白菜馅别攥太干，不干馅才滋润好吃 3 酵母提前活化能加速面团发酵时间，嫌麻烦的省略 4包子生坯要饧发10分钟再蒸，这样包子才够暄软，又不掉底