步骤 1/37
首先制作一个蛋糕片（4个大鸡蛋 40克玉米油，40克水，糖粉40克，低粉40克）40g水中加入10克糖粉搅拌至糖融化
巧克力抹茶慕斯蛋糕
陈子和
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美食故事
夏天味道的慕斯蛋糕~冰激凌口感的慕斯最适合夏天吃啦~清新的抹茶+黑巧克力，同时能吃到两种完全不同口味的慕斯蛋糕~是不是很棒呢
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食用材料
黑巧克力
40g
淡奶油
60g
糖粉
20g
奶粉
30g
吉利丁片
5g
淡奶油
100g
糖粉
30g
抹茶粉
5g
吉利丁片
5g
牛奶
40g
淡奶油
100g
奶油奶酪
100g
步骤 2/37
再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状
步骤 3/37
加入过筛的低粉
步骤 4/37
用蛋抽画一字来回搅拌均匀
步骤 5/37
加入4个蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态
步骤 6/37
蛋白中加入几滴白醋，30克糖粉分三次加入打至湿性发泡的状态即可
步骤 7/37
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
步骤 8/37
翻拌均匀
步骤 9/37
然后全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌混合均匀，蛋糕糊就完成了
步骤 10/37
将蛋糕糊倒入烤盘里，稍微抹平，轻轻震几下震出气泡，烤箱提前预热好
步骤 11/37
预热好后把烤盘送入烤箱中层，上下火160° 烤20分钟
步骤 12/37
出炉后放在烤网上放凉
步骤 13/37
切出两个圆形蛋糕片待用
步骤 14/37
接下来开始做慕斯部分。提前把吉利丁片用凉水泡软
步骤 15/37
先制作巧克力慕斯部分：60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉，泡软的吉利丁片一起隔水加热融化，搅拌均匀（温度控制在40度-50度左右）
步骤 16/37
制作好的巧克力糊放凉待用
步骤 17/37
100克淡奶油+20克糖粉打发至六成发，还可以流动的状态，不要打过头了
步骤 18/37
把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀
步骤 19/37
准备好一个六寸活底模，用锡纸把模具包起来；放入一块切好的圆形蛋糕片
步骤 20/37
倒入巧克力慕斯糊，轻震几下入冰箱冷藏
步骤 21/37
接着做抹茶慕斯部分：奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑
步骤 22/37
30克牛奶加5克抹茶粉混合均匀
步骤 23/37
10克牛奶加热放入泡软的吉利丁片融化拌匀
步骤 24/37
牛奶抹茶与牛奶吉利丁液混合成抹茶液
步骤 25/37
抹茶液加入奶油奶酪中搅拌均匀
步骤 26/37
100克淡奶油加30克糖粉打发至六分发，分三次加入到奶酪抹茶糊中
步骤 27/37
混合均匀
步骤 28/37
从冰箱取出模具，垫入一块蛋糕片，倒入抹茶芝士糊，放冰箱冷藏四个小时
步骤 29/37
4小时候用吹风机在模具四周吹个十几秒脱模
步骤 30/37
成品
步骤 31/37
步骤 32/37
步骤 33/37
步骤 34/37
步骤 35/37
步骤 36/37
步骤 37/37