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改良版鸡蛋灌饼-好吃又好做
鑫哥
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美食故事
身为北方人，永远离不了面食的诱惑，早餐一个鸡蛋灌饼，便是一天满足的开始。
做了几年的鸡蛋灌饼，总结琢磨出了今天这个更好吃更好做的版本，减少了油和面的使用量，灌入满满加有小香葱的蛋液，外边酥酥脆脆，里边层次分明，蛋香浓郁，从外到里分别是酥、软、香的层次递进，完美。
赶快学着做做吧，明天的早餐就吃鸡蛋灌饼怎么样！
食用材料
面粉
150g
鸡蛋
3个
开水
45ml
凉水
45ml
小香葱
1小把
盐
适量
熟（炒）面粉
适量
油
适量
步骤 2/19
把面粉一分为二。
步骤 3/19
一半加入开水拌匀，一半加入凉水拌匀，然后再和到一起，这样的面团叫半烫面，（半烫面的特点非常适合烙饼，它既能保证外表的酥脆，又能让里边的面变得柔软又不失筋道，这样做出来的饼口感非常好，你也可以用全烫面或者是全死面，但都不如这种口感更好）。
步骤 4/19
和好的面，最好盖保鲜膜饧制一会儿。让面充分吸收水分后，口感才会更好。（我一般都是头一天晚上把面和好放在冰箱里，第二天早上进行烙制，这样饼的口感会特别好）
步骤 5/19
熟面是用来调制油酥用的，穿插一个制作熟面的方法：炒锅不放油，不放水，把面放进炒锅里，开小火不停的翻炒，直到面变得有点发黄即可。（我都会多炒一些，用保鲜袋装着保存，不用每次都炒）
步骤 6/19
取少量熟面，加入食用油调成如炼乳一样的稀稠度。
步骤 7/19
把鸡蛋打到一个容器里，加适量盐和香葱碎，搅拌均匀。（爱吃嫩鸡蛋的也可以在此时往鸡蛋液里加入少量的水打匀）。
步骤 8/19
把饧好的面团取一个剂子。（我的剂子一个是60-70克，不大，一个里边罐一个到一个半鸡蛋。）
步骤 9/19
把剂子揉好擀成一个正方形。
步骤 10/19
在面上刷上薄薄的一层油酥，再撒上一层熟面，撒上少许的盐。（如果是烙成后刷酱的话，此时就不用加盐了）
步骤 11/19
如果喜欢吃葱的人，此时可以在面上再撒上一层香葱。
步骤 12/19
把面片上下左右分别折两次，折成一个小正方形。然后再擀开，擀成一个正方形，厚1到2毫米的饼。
步骤 13/19
在鏊子（或电饼铛或炒锅）里刷少许的油。
步骤 14/19
放入擀好的饼，要用中小火。翻过面，它就会鼓成一个圆鼓鼓的面饼，中间已经自动分层。
步骤 15/19
将饼的一个边开个口，用筷子夹住，露出口后把蛋液灌进去。（刚才打的是三个鸡蛋，我一个饼里灌了一半的蛋液）
步骤 16/19
然后慢慢放平，小心蛋液流出来。可以把开口的地方贴着锅边略略翘起一点，防止蛋液流出。
步骤 17/19
全程用中小火和小火烙制。最好盖盖子，可以使蛋液更快的成熟。经过两次翻面，鸡蛋灌饼就成了。看它圆鼓鼓的样子，灌了好多蛋液。
步骤 18/19
把鸡蛋饼切开分份，外边是脆脆的壳，里边的面也是一层一层的，又薄又软，再加上蛋香葱香，非常的好吃。
步骤 19/19
装盘开动吧，趁热吃最好吃。拍完照有点凉了，但外皮还是脆的。也可以不切块，卷上香肠和生菜也是很好吃的。
小贴士：
上边配方里的水并不是那么死板的，按照自己的习惯和面粉的习性，和到软硬适中即可，我的面是按照一斤面六两水的比例加的，我烙了两张鸡蛋灌饼面并没有用完，剩下的也可以捞白面饼或者葱油饼。 一半烫面，一半死面，也绝不是死板的比例，也可以烫面略多一些或者死面略多一些，只是口感上有稍稍的差别而已。