步骤 1/12
清洗干净的荠菜切成细末；
荠菜春卷
菜谱_tJ7jZ
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美食故事
春季正是吃荠菜菜的季节，一般都会把它做馅， 包在春卷中，在立春时节吃。到了三月三，地菜花老了就煮鸡蛋，据说可以防头痛。想到这些，忍不住叫小贩称了一斤。 南方的春卷和北方的完全不同，北方的春卷叫做春饼更合适，但南方的春卷就不同了，一层薄薄的饼，放上好内馅，包裹起来，下油锅中炸至金黄色。
食用材料
春卷皮
300克
荠菜
500克
肉末
250克
胡椒粉
1小勺
姜粉
1勺
生抽
适量
油盐
适量
步骤 2/12
肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲后， 腌制五分钟；
步骤 3/12
将荠菜末放入调味的肉馅中；
步骤 4/12
再加入适量的香油， 拌均匀；
步骤 5/12
加入少许的盐拌均匀；
步骤 6/12
将春卷皮平铺在干净的案板上， 将准备好的馅料放在春卷皮一端；
步骤 7/12
将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠；
步骤 8/12
再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了；
步骤 9/12
锅中放适量的油，待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸；
步骤 10/12
中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄；
步骤 11/12
炸好的荠菜捞出来放在厨房纸巾上控油；
步骤 12/12
这样荠菜春卷就做好了， 即可直接吃， 也可搭配着蘸料吃。
小贴士：
1. 荠菜拌入肉馅中， 要先加入油拌匀后， 再拌盐， 避免出水； 2. 炸春卷先中小火炸至八成熟，再转为小火复炸。