步骤 1/16
先做花生蘸料。
把3汤匙花生酱和80ml热水调拌均匀。然后加入2茶匙辣椒油、1汤匙酱油、1瓣蒜末、1茶匙糖，搅拌均匀后备用。
（以上花生酱蘸料所需）
初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷
ζއއޓ旧城♚
17.4万+ 浏览|
4.8千+ 收藏
美食故事
我们已经介绍过越南鲜辣牛肉米线（Bo Kho)和泰国椰香红咖喱米线，今天要介绍的同样是一道越南名菜：鲜虾春卷。
这道菜最初是姨妈介绍给我的，她是越南春卷的超级粉丝。每次家里有什么猪肉或者虾吃不完的，她就会施展越南春卷魔法，把它们变得更加美味。
在这美好的五月周末里，准备一些新鲜的绿叶菜、胡萝卜、豆芽和虾仁，包在薄如蝉翼的春卷皮里。再配上自制的辣味花生酱蘸料。
仿佛初夏的微风，清新
食用材料
中等大小的虾，去皮，去头尾，去虾线
450g
盐和胡椒
适量
蒜，剁碎
2瓣
砂糖
1茶匙
鱼露
1汤匙
青柠檬的汁
1个
绿豆芽
100g
中等大小的胡萝卜，去皮切丝
1个
葱，切成丝
2根
米粉
113g
越南春卷皮
16张
罗勒叶
1把
香菜叶
1把
薄荷叶
1把
步骤 2/16
在炒锅中大火热油，放入虾仁和盐、胡椒粉一起翻炒。直到虾仁全熟变成粉红色，盛出备用。
步骤 3/16
把大蒜、糖、鱼露和青柠檬汁放在一个大碗里搅拌一下。再加入绿豆芽、胡萝卜丝和葱丝翻拌均匀。静置让蔬菜入味。
步骤 4/16
米粉煮熟，过冷水后彻底沥干水份。春卷馅料备齐了。
步骤 5/16
准备好越南春卷皮。如果放在冰箱储存，刚拿出来时会比较硬，先在室温下放一会。
步骤 6/16
用之前，拿出一片春卷皮，放入水中泡大约5秒后拿出来，此时仍会较硬，但在放入馅料的过程中会慢慢变软。
步骤 7/16
将泡过水的春卷皮放在干净的台面上。首先在中间横着放几块虾仁。
步骤 8/16
再加一些米粉。
步骤 9/16
然后放上腌好的豆芽、胡萝卜，最顶部适量放上三种香草叶（罗勒、香菜和薄荷)。
放馅料总共用10秒左右，此时的春卷皮比刚从水中捞出来时更软，而且有韧性。
步骤 10/16
把春卷皮的两边盖在馅料上。
步骤 11/16
然后从下往上卷起来。
步骤 12/16
卷好后，放在最下面的虾仁清晰可见。
步骤 13/16
虾仁在上，放在盘子里。
步骤 14/16
继续泡一张春卷皮，包下一个，直到所有的材料用完为止。
步骤 15/16
享用时，蘸上花生酱蘸料，美味!
步骤 16/16
太适合夏季食用了。
小贴士：
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g