步骤 1/20
首先备齐做春卷的食材，土豆和胡萝卜洗净后去皮，韭菜摘洗干净。
合菜春卷
南海
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美食故事
今天立春，意味着春天的到来，立春是二十四节气中的第一个节气，自此气候回暖，万物复苏，立春素有吃春卷和春饼的习俗，意欲“咬春”最近一段日子不能出门，就用了家里现有的食材，做了春卷，希望新的一年吃出吉祥快乐，幸福和健康哟，也希望如期而至的不至是春天，更是疫情过后，愿所有人都安然无恙哟……
食用材料
韭菜
100克
胡萝卜
半根
土豆
1个
火腿肠
1根
蒜苗
少许
大白菜
2片
五香粉
1克
生抽
10克
鸡精
1克
盐
适量
花生油
30克
鹌鹑蛋
2枚
春卷皮
适量
步骤 2/20
把土豆和胡萝卜，火腿肠用刀切成丝。
步骤 3/20
韭菜切段，大白菜切丝，蒜苗切碎。
步骤 4/20
锅烧热后倒入花生油烧热，先爆香蒜末，再放入胡萝卜丝翻炒变软。
步骤 5/20
这个时候加入土豆丝，继续用大火翻炒至变软。
步骤 6/20
加入大白菜帮和火腿肠，继续大火翻炒。
步骤 7/20
加入五香粉调味。
步骤 8/20
再根据个人口味加入适量的盐。
步骤 9/20
加入生抽调味调色。
步骤 10/20
大火继续翻炒至所有食材混合变软。
步骤 11/20
加入剩下的白菜叶和韭菜，再加入鸡精。
步骤 12/20
大火翻炒所有的食材，混合均匀即可关火。
步骤 13/20
把鹌鹑蛋打入碗中，搅拌均匀。
步骤 14/20
取一张春卷皮，上面放入适量炒好的合菜，春卷皮的四周抹上蛋液。
步骤 15/20
先卷一下，再把两边往中间折，全部卷起来就可以了。
步骤 16/20
平底锅烧热，倒入花生油烧热，放入做好的春卷。
步骤 17/20
小火慢慢煎至两面金黄色即可。
步骤 18/20
外酥里嫩又香又好吃的春卷出锅咯。
步骤 19/20
咬上一口超级满足，简直不要太好吃哟。
步骤 20/20
成品一
小贴士：
合菜在炒制过程中，一定要菜谱的顺序来操作，因为食材的受热程度不一样，所以不要在一起烹饪哟，以免影响口感和营养流失严重……