步骤 1/25
【面团】：面粉中加盐，倒入温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒约20分钟。饧面时间可以调油酥。
黑芝麻葱油饼
倩倩
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美食故事
每次买菜，老板都会送些小葱。家里冰箱专门给小葱们腾了位置，将每次带回来的小葱都囤起来，凑够量了，然后用来做葱油饼。
每隔段时间，就会很有仪式感的揉面、调油酥、擀面、烙上一锅香喷喷的葱油饼。馋上葱油饼的咸香酥脆、浓郁的葱香。
这次在擀面时多刷了一层油，加了些黑芝麻，烙出来的层次更丰富，而且口感多了芝麻香，很好吃^_^。
食用材料
【面团用料】
：
面粉
150g
温水
90g
盐
1g
【油酥用料】
:
葱白
适量
面粉
25g
盐
1.5匙
五香粉
适量
十三香
适量
热油
25g
【馅料】
：
葱绿
适量
黑芝麻
适量
步骤 2/25
小香葱洗净备用。
步骤 3/25
小香葱切碎，葱白与葱绿分开装，葱白加入到油酥碗中。
步骤 4/25
向油酥碗中，加入盐、五香粉、十三香。
步骤 5/25
锅内放入适量油烧热，把烧热的油浇入油酥碗中。
步骤 6/25
搅拌均匀备用。
步骤 7/25
操作台上撒些干面粉，取饧好的面团。
步骤 8/25
揉面排气后，搓成长条。
步骤 9/25
等分成3个小剂子。
步骤 10/25
分别将面剂揉圆。
步骤 11/25
再将圆形面剂揉成小长条。
步骤 12/25
取一个长条面剂，按扁。
步骤 13/25
擀成薄面片。
步骤 14/25
刷上一层油，然后均匀撒上黑芝麻。
Tip：刷油可以增将饼层隔离，增加烙出来饼的层次。
步骤 15/25
上、下向中间对折，轻轻按压一下。
步骤 16/25
然后左右对折，轻轻按压一下。
步骤 17/25
封口捏紧，再压的实一点。
步骤 18/25
将封好口的饼胚擀成长方形面片。
步骤 19/25
均匀抹上油酥，撒上葱绿。
步骤 20/25
从一边开始卷起。卷实一些，可以赶出里边的空气。卷到最后，边缘沾一点点水再卷起。可以黏的更紧些，防止漏油酥。
步骤 21/25
卷好的面卷，轻轻按捏拉长。
步骤 22/25
从一端开始盘起来，尾端表面沾一点点水，压在面饼下方，轻轻按扁。
步骤 23/25
轻轻擀开，成圆饼状。
步骤 24/25
锅内刷一层油，放入饼胚，在饼胚表面也刷上油，烙至两面金黄。
步骤 25/25
成品。外酥里嫩，层次分明，满满葱香和芝麻香~