步骤 1/11
蛋清蛋黄分离，确保蛋清盆无水无油无蛋黄
Tinrry版 戚风蛋糕 6寸/8寸
以乱
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美食故事
根据原方子，温度我有所调整。戚风蛋糕要想不开裂的厉害就要采用低温烤制，当然时间相对要久一点。
食用材料
蛋白
3个
细砂糖
60g
玉米淀粉
5g
蛋黄
3个
玉米油
35g
牛奶
40g
低筋面粉
50g
蛋白
6个
细砂糖
100g
玉米淀粉
10g
蛋黄
6个
玉米油
60g
牛奶
75g
低筋面粉
100g
步骤 2/11
蛋黄➕牛奶➕玉米油
静置一旁
步骤 3/11
打发蛋清，糖分3次加入，最后一次把玉米淀粉也一同加进去，打至硬性发泡
步骤 4/11
烤箱预热130度
步骤 5/11
蛋黄糊搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，可以画圈搅拌面糊至无颗粒并有粘性
步骤 6/11
取1/3蛋白霜进蛋黄糊，切拌手法混合
再把混合物倒回蛋白霜容器内，切拌混合均匀
步骤 7/11
面糊从15cm高处倒进容器，震出大气泡
步骤 8/11
放入烤箱中下层，130度，60分钟
最后十几分钟上色过于厉害可以拿锡箔纸盖着表面
步骤 9/11
烤制好后出炉摔一两下，震出热气，马上倒扣
冷却后脱模，裱花装饰
步骤 10/11
第一次的成果，爸爸生日，6寸
步骤 11/11
第二次的成果，外公生日，8寸