步骤 1/23
准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
八寸戚风蛋糕
ikun?
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美食故事
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。”
食用材料
蛋黄
4个
细砂糖
40克
色拉油
40克
牛奶
70克
低筋面粉
88克
蛋白
4个
柠檬汁
5滴
细砂糖
55克
香草精
几滴
步骤 2/23
牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
步骤 3/23
加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
步骤 4/23
加入蛋黄
步骤 5/23
继续顺时针搅拌均匀。
步骤 6/23
一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
步骤 7/23
至无干粉颗粒，顺滑的状态。
步骤 8/23
用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
步骤 9/23
此时预热烤箱，上下火150度。
步骤 10/23
蛋白加入柠檬汁。
步骤 11/23
用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
步骤 12/23
打至硬性发泡，=。
步骤 13/23
提起打蛋头呈小尖角状态。
步骤 14/23
取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。
步骤 15/23
将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
步骤 16/23
在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
步骤 17/23
双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。
步骤 18/23
入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
步骤 19/23
蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
步骤 20/23
出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
步骤 21/23
晾至手温以下，脱模即可食用。
步骤 22/23
蛋糕烤好就可以吃喽。
步骤 23/23
切一小块儿，再冲杯咖啡，完美的下午茶。
小贴士：
1.鸡蛋要用新鲜的。 2.打蛋盆要无水无油。 3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。