步骤 1/19
准备好原材料，鸡蛋我的比较大（65克左右一个），如果比较小的鸡蛋（53克左右的）要用5个鸡蛋。
8寸戚风蛋糕
薄荷(๑><๑）
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美食故事
第一次写菜谱笔记…
对于记录菜谱一直有点懒，今日闲来无事来记录一下吧（主要是怕“师傅”的笔记万一哪天不在了，时间一久自己忘了都不知道去哪里偷师，哈哈…）。
其实我也是个零基础的人，都是自己在网上搜菜谱，然后慢慢在摸索学习中做出来的，这个戚风也是做了几次都算成功的，所以记录分享出来，本人不是什么大厨哈，如果看到的朋友有觉得方子好的可以试试，但成不成功要看缘分了，因为我也只是个学徒而已，不保证你能完全
食用材料
低筋面粉
90克
白砂糖或糖粉
80克
玉米油
60克
牛奶
70克
鸡蛋
4个（65g/个）
柠檬汁或白醋
几滴
八寸活底蛋糕模具
1个
步骤 2/19
先把蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器需无油无水无杂质，分离蛋清时注意一定不能把蛋黄滴到蛋清里，否则很难打发。
步骤 3/19
先把蛋黄用打蛋器打匀后，加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅一会儿，将蛋液与油和牛奶混合。
步骤 4/19
筛入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈Z字型来回搅动， 不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤 5/19
打蛋器从面糊中提起，面糊能轻松顺滑滴落下来且无干粉，蛋黄糊就拌好了，放一边待用。
步骤 6/19
蛋清挤几滴柠檬汁，没有可以用白醋（我一直用的白醋），用电动打蛋器高速打发至蛋清成泡沫状态，加入1/3的糖粉（或白砂糖）。
步骤 7/19
然后继续用打蛋器高速打发，当蛋清泡沫消失，出现细腻顺滑的时候，再加入1/3的糖粉。
步骤 8/19
再打发一会儿至蛋白有点纹路时，加入最后1/3的糖粉。
步骤 9/19
再继续打发至蛋白出现细腻纹路时， 用电动打蛋器调至低档打发一会儿，感觉出现微微阻力时停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发就完成了。
步骤 10/19
用硅胶刮刀取1/3蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤 11/19
拌好的面糊，再加入剩下的蛋清里继续翻拌均匀。
步骤 12/19
把拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具中，从高处十几厘米左右垂直摔几下震出大气泡，震平后，如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
步骤 13/19
烤箱130°预热五分钟后，中下层上下火130º或140º烤一个小时，每家的烤箱温度不同，具体看你家烤箱脾气而定哈，可以低个10度，时间加5至8分钟，温度太高蛋糕容易开裂。
步骤 14/19
蛋糕烤到15分钟已经长高，烤至30分钟后，如果这时出现蛋糕开裂现象，可以温度低个10度（我从130º调到120º，时间加了5分钟）。 特别注意烤戚风蛋糕中途是不能打开烤箱的门（听说是会影响蛋糕长高，其实我也不清楚后果成什么样，一直没敢打开过，总之听前辈的话准没错，哈哈哈）。
步骤 15/19
烤好的蛋糕马上取出，轻震一下，立即倒扣。
步骤 16/19
其实蛋糕有轻微开裂也不怕的，因为一般都用底面做装饰，看不到。
步骤 17/19
底面
步骤 18/19
侧面
步骤 19/19
用它做了一个美美的鲜花奶油蛋糕…
小贴士：
一、筛入面粉到蛋黄液时，一定要呈Z字型来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋; 拌面糊时，要像炒菜一样翻拌，从底部翻拌，不要转圈搅拌，手法要轻，以免消泡。 二、注意烤蛋糕中途不能打开烤箱门，以免蛋糕回缩影响蛋糕再次爬高。 三、如何判断蛋糕烤熟： 1.一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落 后再烤十分钟差不多就可以了; 2.再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来说明就烤好了; 3.或是用牙签朝蛋糕里插一下，拔出来是光滑的，说明就烤好了，如果没烤好，这时蛋糕表面颜色又已经很深的话，可以加盖锡纸再烤十分钟。 四、烤好的蛋糕取出后轻震一下，立即倒扣，切记。