步骤 1/9
大米用水泡一个小时 滤干水 到小半勺食用油 放冰箱冷冻过夜
皮蛋瘦肉粥
墨染青丝眉间砂
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美食故事
有人吃不惯皮蛋的味道 是因为没有用对料 这例粥里 需要两样东西 完全可以盖住 皮蛋那股呛鼻子的味道 同时这道粥 是认识的一位粤菜厨子告诉我的 秘诀
食用材料
大米
100g
水
适量
皮蛋
1个
瘦肉
喜欢就多放
姜丝
不喜欢就少放
盐
依各人口味
糖
同上
淀粉
适量
广东米酒
一勺
麻油
半勺到一勺
香葱
适量
步骤 2/9
煲粥 我个人喜欢用砂锅 冻好的米和水一起放进去 不分先后 水量根据你喜欢的粘稠度 喜欢喝稀粥就多放 喜欢稠粥就少放 但至少也需要1:6左右 不然还没熟就嘎巴锅了
步骤 3/9
此法煲粥 需要全程不停搅拌 中火到大火 火力大小 以粥不噗出来为准
步骤 4/9
不停搅拌
步骤 5/9
十几分钟 粥已经到达了八九成的粘稠度 此时可以转小火 准备配料了
步骤 6/9
肉切或粗或细的丝 用盐和淀粉抓匀 姜切细丝 皮蛋切块 和肉放在一起 加白糖 加广东米酒 腌制 一两分钟就可以
步骤 7/9
此时的粥 更加粘稠了 如果你不太喜欢太稠的 可以在此步稍微加一点水 因为一会儿下入配料 会更稠
步骤 8/9
加入配料后 建议用筷子搅拌 不要用粥勺 那样会把皮蛋搅烂 稍微煮一分钟就可以熟 然后这步是关键中的关键 倒入小半勺的麻油 可以完全覆盖皮蛋呛鼻子的味儿 然后 盛入碗中 撒香葱 当然也可以直接撒到锅里
步骤 9/9
如果你喜欢咸味儿重一点的粥可以单独再加点盐