步骤 1/7
为了第二天早上起来能快速煮好一锅皮蛋瘦肉粥，要在前一天晚上先做好一些准备。
准备150克的大米，淘洗干净。装保鲜袋或保鲜盒中，放入冷冻室冷冻一晚上。同时把冷冻的肉末，放冷藏室解冻。准备2至3个蘑菇，泡水放冷藏室备用。
皮蛋瘦肉粥（砂锅快手版）
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美食故事
早上总是 匆匆忙忙的。
这时， 需要一道快手而又有营养的早餐。
15分钟内做好一锅皮蛋瘦肉粥。
食用材料
大米
150克
水
四碗水
肉末
50克
无铅皮蛋
1一2个
芹菜粒，葱花，姜丝
少许
鱼露或盐
少许
胡椒粉
若干
香菇
2～3个
鸡精或 蘑菇精
少许
步骤 2/7
第二天早上把冷冻过的大米拿出来，洗一下，放砂锅中。加入4碗水。（我这里用的是三升的砂锅，锅太小，容易溢锅）。放上大火煮开。（要注意搅拌，以防米粒粘底）
步骤 3/7
在煮米的过程中，香菇切小粒，皮蛋切粒。芹菜和香葱也切成小粒。姜切丝。
步骤 4/7
把肉末取出来，加少量水打散搅拌匀
步骤 5/7
大米在煮的过程中要注意搅拌，防止溢锅。煮开后，转中火再煮两三分钟。加入姜丝，肉末，香菇。搅拌均匀。再次煮开后加入皮蛋，芹菜，香葱末。拌匀，加入少许盐，鸡精和胡椒粉。关火。
步骤 6/7
全程大约十二三分钟，一锅香甜绵滑的皮旦瘦肉粥就做好了。
步骤 7/7
香喷喷……
小贴士：
1.大米经过冷冻，米粒的组织受到破坏，产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。 2.此大约为二人量，一人两碗。