步骤 1/26
300g面粉加入1g盐，2g酵母
香掉牙的白吉饼肉夹馍
我喜欢怦然心动
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美食故事
突然想吃一个香喷喷的肉夹馍，减肥之后很久不吃猪肉了，但是又想吃肉夹馍，于是我用牛腱子做了一次肉夹馍，也很好吃，如果是肥瘦的猪肉一定会更香
食用材料
高筋粉
300g
温水
150ml
盐
1g
酵母
2g
牛腱子(猪五花)
一大块
大葱
一根
香菜
适量
尖椒
一根
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
耗油
适量
白糖
适量
八角
一朵
桂皮
一段
香叶
一片
花椒
10粒
开水
适量
步骤 2/26
加入150ml 35°左右的温水搅成面絮
步骤 3/26
揉成光滑的面团
步骤 4/26
盖保鲜膜扎小孔放在温暖处醒发到2倍大
步骤 5/26
像这样用手指戳一个洞，不会回缩就是发好了
步骤 6/26
发好的面团揉面排气
步骤 7/26
分成大小均匀的剂子
步骤 8/26
面剂子揉成长条表面刷一点玉米油
步骤 9/26
擀成长条
步骤 10/26
像这样卷起来(卷法点开看大图)
步骤 11/26
卷好立起来
步骤 12/26
压成圆形
步骤 13/26
用擀面杖擀圆，最好醒十分钟再烙
步骤 14/26
平底锅不刷油，预热放入饼坯，小火，饼鼓起来底面金黄翻面
步骤 15/26
翻面，两面都黄了并且鼓起来了就是烙好了
步骤 16/26
我喜欢吃饼薄肉厚的，所以饼坯擀的比较薄，这样也爱熟，到这一步白吉饼就做好了
下面是炖肉环节
步骤 17/26
准备生抽 老抽 耗油 料酒 白糖 白醋 切葱段 姜片 准备花椒10粒 八角一朵 桂皮一段 香叶一大片(这几个准备好忘拍照了)
步骤 18/26
牛腱子切大块，下锅放姜葱料酒焯水，焯好水捞出控水
加入白糖，生抽，老抽，耗油，料酒拌匀，时间充裕的话可以腌制半小时，不腌直接上锅炖也是可以的
步骤 19/26
腌好的肉直接倒在锅里
步骤 20/26
加入开水没过肉，因为是牛肉不爱软烂，所以我加的水多一些，如果是猪肉必须用开水(去腥)
同时把葱段，姜片，桂皮，八角，香叶一起放进去，大火烧开转小火炖40-60分钟，我炖了70分钟
步骤 21/26
留一点汤，放在肉夹馍里
步骤 22/26
把大葱切沫，香菜切沫，尖椒切沫(这一步也没拍照片)
把炖好的肉取出，加上葱沫，香菜和尖椒，加点汤汁剁碎
步骤 23/26
取一个白吉饼，用小刀从侧面中间划开，按照上面的方法做的饼，划开中间就是空心的
步骤 24/26
把剁好的肉馅放进去，一定要塞的满满的，吃一口才香
步骤 25/26
再来一个，如果喜欢辣可以剁点红辣椒更好看更好吃
步骤 26/26
做好，装盘
小贴士：
1.发面的好坏决定了饼的松软程度，喜欢吃脆的就在做饼坯的时候刷油，喜欢吃软的可以不刷，详细的发面教程前一个菜谱就是 2.选择猪肉会比牛肉的更香 3.我是先和面，面醒发的时候开始炖肉，炖肉的时候面好了开始烙饼，所以整个过程还算快，不用等上一整天 4.按照教程方法擀饼中间才会空，不然不好切开 5.菜谱里很多调料用的适量，我知道很多人很讨厌适量这个词，因为根据肉的大小不同，个人口味清淡与否确实不好估量，小贴士就是炖肉的时候生抽可以多放，10ml左右都可以，老抽用于调色所以也不能多放其它的可以随便 6.喜欢吃的小伙伴做起来吧
