步骤 1/11
大米用清水淘洗干净至水清。
香肠煲仔饭怎么做，今天有星级大厨指导哟，赶紧来围观！
徐鑫蕾
1.5万+ 浏览|
148 收藏
美食故事
煲仔饭应该是一道无人不爱的美食，不管是街边小店还是一个人的厨房，飘香的腊味，香脆的锅巴，在端上桌的那一刻，整个心都会被治愈了！
自己在家中做好煲仔饭，掌握好火候是关键，除了香肠和腊肉品质要高，选用合适的大米，更是这道美食的加分项！米粒融入了香肠和腊肉的香气后，吃起来更是唇齿留香，回味无穷！
这道煲仔饭由扬州大厨李小勇为我们亲自教学，李小勇大厨做煲仔饭一些小诀窍，我也会在文中分享给你。
食用材料
珍香小农粘大米
200克
稻米油
适量
香肠
100克
腊肉
120克
姜丝
2克
小青菜
2颗
清水
适量
生抽
15克
老抽
8克
耗油
12克
白糖
10克
无盐味精
2克
盐
0.5克
黑胡椒粉
1克
饮用水
18克
步骤 2/11
按1:1.5的比例加水浸泡15分钟。（使用浸泡后的大米可以缩短煮制时间，避免水烧干了，而大米有些夹生的现象。）
步骤 3/11
煲仔的内壁刷上一层薄薄的食用油待用。（油能够让内壁附上一层香香的锅巴，而不是米全焦掉，想吃香脆脆锅巴的朋友们，这一步可千万不能省去。）
步骤 4/11
将浸泡好的大米倒入煲仔中，再加入没过大米的清水。
步骤 5/11
煲仔放入炉灶上，开小火慢慢煮，直至揭开盖子看到周围还有少许水星在沸腾，用筷子将米饭再次来回搅拌几下。（煮饭之前还可以加几滴金龙鱼稻米油，米饭会更加油润有光泽。）
步骤 6/11
将整段的香肠、腊肉和姜丝一起摆放在米饭上，盖上盖子小火焖煮8分钟左右。
步骤 7/11
揭开盖子，摆上小青菜，继续焖1分钟。
步骤 8/11
调酱汁：取生抽15克、老抽8克、耗油12克、白糖10克、无盐味精2克、盐0.5克、黑胡椒粉1克、饮用水18克，混合在一起搅拌均匀。
步骤 9/11
取出蒸好的香肠和腊肉切薄片，然后再摆放上去。（先蒸再切的方法能更好的将香肠和腊肉的汁水融进米饭中，并且蒸熟后切片的形态也更好看。）
步骤 10/11
淋上调好的酱汁，盖上盖子再焖1-2分钟。
步骤 11/11
鲜香味美的煲仔饭可以享用了，用勺子将米饭搅拌几下吧，口感更均匀哦！
小贴士：
1/ 这款“金龙鱼珍香小农粘大米”来做煲仔饭，米粒细长细长的，看起来晶莹清亮、煮熟后吃起来的口感更是柔软有韧性，融入了香肠和腊肉的香气后，吃起来真是唇齿留香，回味无穷！ 2/ 在前面的煮米阶段，一定要用小火将米饭慢慢蒸熟，如果用大火的话，很容易将水烧干，而米却煮夹生了。
