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青笋木耳炒腰花

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美食故事

超市里买的两个腰子十块钱。加上一小根青笋7角,木耳1块,大葱7角,其他的配料加一起差不多五块钱。15块钱,自己在家炒吃到爽。比在外面餐厅花几十块钱吃一盘炒腰花,划算多了!

食用材料

干木耳 1大把水发 大蒜 3个 豆瓣酱 1勺 泡辣椒 1个 生抽,鸡精,白糖 少许 淀粉 适量 泡姜 一小坨 料酒 少许 猪腰 2个 花椒 少许 香葱 2根

步骤 1/8

A.清水笋切片,木耳小块,大葱斜刀切段. B.泡姜切片,泡辣椒斜切节,大蒜切片,香葱切两指长葱段,花椒

步骤 2/8

腰子对半剖开,把腰子往中间推挤,腰腺这块拱起,即可平刀片去腰腺!腰花翻至平滑背面,每隔5毫米45度斜刀切至2/3处,不要切断,切完斜刀后,将切好的腰花旋转45度,改立刀切,每三刀后切断。

步骤 3/8

切好的腰花清水反复清洗至水不浑浊,如果时间允许,最好是把切好的腰花再泡个一两个小时,这样可以最大程度的去除它的膻味!

步骤 4/8

沥干水后的腰花放入少许盐料酒水淀粉搅拌均匀。腰花容易出水,所以最好在炒菜点火前再把它拌匀。

步骤 5/8

热锅内多放点油,油开始冒烟,倒入腰花翻炒五六秒,捞起。

步骤 6/8

另备一碗放入一点白糖,生抽,淀粉,水,搅拌成水淀粉备用!

步骤 7/8

将锅内腰花捞出后剩余的油烧热,然后放入葱段姜片泡辣椒泡姜花椒翻炒10秒,放入一平勺豆瓣酱炒香,然后放入木耳和大葱炒半熟再放入青笋和腰花翻炒20妙左右,倒入第六步的水淀粉,翻炒几秒,关火出锅!

步骤 8/8

刚炒好的腰花是比较脆嫩的,所以要趁热吃。我的经验是:因为腰花特别过度加热变老,所以装菜的盘子最好是稍微大一点,把菜摊开一点,不要叠在一起,不然腰花持续受热一下就老了!(这道菜装盘的时候我尝了一下,非常非常脆和嫩,但是等我端上桌把饭盛好,简单收拾了一下厨房,这个腰花就已经变得有点老了,不过还是很好吃,因为腰花切的麦穗刀中间间隙很大,所以腰花很容易熟,大家不用担心,这么短的时间没炒熟!青笋一定要切得薄一点,喜欢吃辣一点,麻一点的朋友可以增加泡椒,还有花椒的量)
腰花

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