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酸奶戚风纸杯蛋糕

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美食故事

用酸奶代替牛奶做戚风蛋糕,成品更柔软香气浓郁。依旧是后蛋法让组织更为细腻,配方量可以做5厘米纸杯12个相当于一个六寸。

食用材料

酸奶(就是浓稠的酸奶) 70G 低筋面粉 60G 玉米油 25G 鸡蛋 3个 细砂糖(打发蛋清) 40G 细砂糖(加入蛋黄) 10G

步骤 1/18

酸奶,油,糖放入一个盆里

步骤 2/18

搅拌均匀,油和酸奶要完全混合

步骤 3/18

筛入低筋面粉

步骤 4/18

翻拌或者切拌均匀

步骤 5/18

拌好的面糊无面粉颗粒

步骤 6/18

加入蛋黄,同样用翻拌或者切拌的手法

步骤 7/18

拌好的蛋黄糊 烤箱160度上下火预热

步骤 8/18

无水无油无蛋黄的盆里加入蛋清和糖打发

步骤 9/18

一开始用高速打发

步骤 10/18

这就是带出小弯钩的湿性发泡,这种状态做蛋糕卷或者轻芝士蛋糕可以,但是我们做戚风蛋糕就还需要再打发,这时打蛋器转中速

步骤 11/18

打发至带出直立的蛋白打发完成。不可打发太过,也会导致蛋糕表面开裂哦

步骤 12/18

分三次加入打发好的蛋白同样用翻拌或者切拌的手法,切记不可画圈拌以免蛋白消泡

步骤 13/18

从下往上翻哦

步骤 14/18

拌好的面糊状态

步骤 15/18

将面糊装入纸杯里八分满

步骤 16/18

放入烤箱中层,先160度烤8分钟,再转140度烤15分钟到表面金黄

步骤 17/18

出炉

步骤 18/18

特写一张

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