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重乳酪蛋糕

丧
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美食故事

每次逛超市或者烘焙坊的时候都着实被乳酪蛋糕的价格震惊到,于是乎自己备足原料,尝试了一次,虽然成本挺高,但相对于烘焙坊自己动手还是较经济实惠的。

食用材料

消化饼干 400g Mascarpone奶酪 900g 即溶吉士粉 80g 炼乳 50g 砂糖 80g 无盐黄油 200g 牛奶 250ml 鸡蛋 5个 玉米淀粉 40g

步骤 1/15

将消化饼干400g放入料理机打碎成细腻粉末(没有料理机可以将消化饼干装进食品袋封好,用擀面杖擀成粉末),装盒待用。

步骤 2/15

将200g无盐黄油隔水加热融化。

步骤 3/15

将消化饼干碎倒入融化后的黄油中混合。

步骤 4/15

用锡纸将10寸活底模具的底部包好(防止蛋糕液渗出),模具外围同样需用锡纸包好(避免放入烤箱时烤盘内的水渗入模具内)。

步骤 5/15

将混合均匀的黄油饼干碎均匀铺至模具底部,用手或者抹刀压实,冷却至室温后放入冰箱冷藏待用。

步骤 6/15

将900gMascarpone 奶酪放至容器内,用打蛋器打至顺滑。

步骤 7/15

奶酪打至顺滑后,加入炼乳,继续打至顺滑。

步骤 8/15

将砂糖分三次加入奶酪液,继续打至顺滑,此时奶酪液会较之前稀。

步骤 9/15

分次将鸡蛋加入奶酪液,每次加一个鸡蛋,先用打蛋器搅拌均匀再打至顺滑,逐次加入五个鸡蛋打至顺滑。

步骤 10/15

将吉士粉和玉米淀粉过筛,筛入上述打好的奶酪液中,用打蛋器打至顺滑。

步骤 11/15

加入牛奶搅拌均匀,此时奶酪液已成糊状,但有一定的浓稠度。

步骤 12/15

取出冰箱内冷藏的消化饼干底,将打好的奶酪糊倒入模具内,轻轻震荡模具,避免内部储存气泡。将烤箱调至160度预热,烤盘内盛水至没过模具一半位置,将模具放入预热好的烤箱,160度烤80分钟,烤至蛋糕表面呈微金黄色即可。

步骤 13/15

将烤好的芝士蛋糕放置冷却至常温,而后放入冰箱冷藏至少4小时。

步骤 14/15

将冷藏好的乳酪蛋糕取出,去除锡纸,用热毛巾或者吹风机沿模具四周加热,然后轻轻的拖住模具底部,沿底部向上托,即完成脱模(脱模后不平整的地方可用刮刀沿蛋糕四周轻轻抹平)。

步骤 15/15

未食用完的蛋糕需放至冰箱冷藏,本方配料为10寸蛋糕的量,且乳酪蛋糕本就比较甜腻厚重,足够多人分食。
小贴士:

本方为十寸蛋糕的用量。

好吃

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