步骤 1/15
将消化饼干400g放入料理机打碎成细腻粉末（没有料理机可以将消化饼干装进食品袋封好，用擀面杖擀成粉末），装盒待用。
重乳酪蛋糕
丧
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美食故事
每次逛超市或者烘焙坊的时候都着实被乳酪蛋糕的价格震惊到，于是乎自己备足原料，尝试了一次，虽然成本挺高，但相对于烘焙坊自己动手还是较经济实惠的。
食用材料
消化饼干
400g
Mascarpone奶酪
900g
即溶吉士粉
80g
炼乳
50g
砂糖
80g
无盐黄油
200g
牛奶
250ml
鸡蛋
5个
玉米淀粉
40g
步骤 2/15
将200g无盐黄油隔水加热融化。
步骤 3/15
将消化饼干碎倒入融化后的黄油中混合。
步骤 4/15
用锡纸将10寸活底模具的底部包好（防止蛋糕液渗出），模具外围同样需用锡纸包好（避免放入烤箱时烤盘内的水渗入模具内）。
步骤 5/15
将混合均匀的黄油饼干碎均匀铺至模具底部，用手或者抹刀压实，冷却至室温后放入冰箱冷藏待用。
步骤 6/15
将900gMascarpone 奶酪放至容器内，用打蛋器打至顺滑。
步骤 7/15
奶酪打至顺滑后，加入炼乳，继续打至顺滑。
步骤 8/15
将砂糖分三次加入奶酪液，继续打至顺滑，此时奶酪液会较之前稀。
步骤 9/15
分次将鸡蛋加入奶酪液，每次加一个鸡蛋，先用打蛋器搅拌均匀再打至顺滑，逐次加入五个鸡蛋打至顺滑。
步骤 10/15
将吉士粉和玉米淀粉过筛，筛入上述打好的奶酪液中，用打蛋器打至顺滑。
步骤 11/15
加入牛奶搅拌均匀，此时奶酪液已成糊状，但有一定的浓稠度。
步骤 12/15
取出冰箱内冷藏的消化饼干底，将打好的奶酪糊倒入模具内，轻轻震荡模具，避免内部储存气泡。将烤箱调至160度预热，烤盘内盛水至没过模具一半位置，将模具放入预热好的烤箱，160度烤80分钟，烤至蛋糕表面呈微金黄色即可。
步骤 13/15
将烤好的芝士蛋糕放置冷却至常温，而后放入冰箱冷藏至少4小时。
步骤 14/15
将冷藏好的乳酪蛋糕取出，去除锡纸，用热毛巾或者吹风机沿模具四周加热，然后轻轻的拖住模具底部，沿底部向上托，即完成脱模(脱模后不平整的地方可用刮刀沿蛋糕四周轻轻抹平)。
步骤 15/15
未食用完的蛋糕需放至冰箱冷藏，本方配料为10寸蛋糕的量，且乳酪蛋糕本就比较甜腻厚重，足够多人分食。
小贴士：
本方为十寸蛋糕的用量。
