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树莓红丝绒乳酪蛋糕

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美食故事

一款粉色少女心的蛋糕,红丝绒蛋糕的丝滑,白巧淋面,树莓和奶油奶酪所融合的天然萌萌粉色,清爽不腻。 此配方可以做一个6寸蛋糕

食用材料

鲜柠檬汁A 8g 温牛奶 160g 黄油 75g 砂糖 100g 蛋液 75g 香草精 1/2小勺 低筋粉 190g 红曲粉 2g 1g 小苏打 4g 鲜柠檬汁B 8g 淡奶油 230g 树莓果蓉 120g 奶油奶酪 300g 白巧 50g

步骤 1/22

首先先来煮糖水,30g糖倒入100g水中不用搅拌,慢慢把水烧开,使糖融化,晾凉即可

步骤 2/22

接下来准备蛋糕坯材料

步骤 3/22

牛奶可以用微波炉加热,温度不要超过30度,挤入鲜柠檬汁A

步骤 4/22

慢慢搅动牛奶,可以很明显看到牛奶出现絮状,放置一旁备用

步骤 5/22

黄油软化放入砂糖混合均匀

步骤 6/22

分次倒入蛋液,每次蛋液与黄油完全融合再倒入下一次的蛋液,最后一次倒入蛋液的时候加入香草精混合均匀

步骤 7/22

将低粉、红曲粉、盐筛入混合好的黄油内,翻拌均匀

步骤 8/22

将牛奶分3次面糊内,同样,每混合好一次再倒入下一次的牛奶

步骤 9/22

将柠檬汁B挤入碗内,加入小苏打

步骤 10/22

小苏打泡沫慢慢消退后,倒入面糊内

步骤 11/22

混合好的面糊有一定的流动性

步骤 12/22

将面糊倒入6寸模具内,我在模具里加了油纸,是为了更好的脱模,放入预热170度的烤箱内,40分钟

步骤 13/22

烤制蛋糕坯的时候,可以准备抹面的材料

步骤 14/22

奶油事先打发至酸奶状,加入软化的奶油奶酪

步骤 15/22

再加入树莓果蓉,我是用新鲜树莓放在破壁机内打的,再过筛去除树莓的籽

步骤 16/22

搅打顺滑就是萌萌粉的奶酪糊了

步骤 17/22

烤好的蛋糕坯取出放凉,分4片,在每一片的抹面处刷糖水,糖水要完全覆盖蛋糕片的各个地方

步骤 18/22

接下来就是每一片都把奶酪糊抹匀,跟奶油抹面手法相同,最好是每层的奶酪糊和蛋糕片的厚度相同,这样切出来的蛋糕很漂亮

步骤 19/22

白巧直接隔水融化,装入裱花袋淋在蛋糕最外圈

步骤 20/22

选择不同的花嘴将奶酪糊挤在最上面,再用水果和巧克力做装饰

步骤 21/22

白巧淋面很随意

步骤 22/22

来个小模特助演一下
小贴士:

1.蛋糕坯在每一步混合的时候一定要完全融合好再做下一步 2.牛奶一定要用温热的才可以加柠檬汁,柠檬汁最好选择新鲜柠檬,这样还会有果香味,而不是一味的酸味 3.刷糖水的时候要用刷子一点点拍上去,而不是刷,刷的话就会带下很多蛋糕屑,抹面的时候会很不好看,有蛋糕屑粘在奶酪糊上 4.如果没有新鲜树莓的话,也可以用果酱,相应要减少糖的用量 5.淋面这里我用的就是最简单的白巧,也可以用芝士糊,或者甘纳许,都是可以的 6.抹面里用到的奶油事先打发到酸奶状再混合奶油奶酪和果蓉,打发到顺滑即可,不用打发太长时间。

树莓红丝绒乳酪蛋糕

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