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<鲁菜>酱炒青蟹

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美食故事

  民谚有云“秋风起蟹脚痒”,现在正是食蟹的好时节,青蟹学名锯缘青蟹,多产于中国东南沿海,肉质鲜美、营养丰富,有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法,此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮,特推荐给大家!

食用材料

青蟹(雄性) 2只约1000g 甜面酱 75g 1根 1块 4粒 香菜 少许 绍兴花雕酒 80mL 高汤 120mL 花椒油 少许 小麦粉 适量 白砂糖 1大匙 食盐 1小匙 味精 1/2小匙

步骤 1/12

青蟹腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(不熟练的朋友,可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);

步骤 2/12

青蟹翻过来,腹部向下,切除脚尖;

步骤 3/12

掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;

步骤 4/12

剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;

步骤 5/12

切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;

步骤 6/12

躯干纵向、横向各一刀,切成4块

步骤 7/12

蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;

步骤 8/12

葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;

步骤 9/12

油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;

步骤 10/12

锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开;

步骤 11/12

投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;

步骤 12/12

入碗撒上香菜,完成!
小贴士:

  选购螃蟹时,要以外观体型厚实,外壳坚硬、光滑为佳。另外,也可以用手指轻按脐盖处,看看是否饱满有弹性,以整体按压手感均结实的为首选。   螃蟹性寒,适合搭配生姜中和其寒性,不宜一次性食用过多,也不宜与柿子等同为寒性的食物共食,以免引起腹泻!

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