步骤 1/19
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
彩虹蛋糕卷
不忘初心
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食用材料
鸡蛋
4个
细砂糖（蛋白）
40克
细砂糖（蛋黄）
10克
细砂糖（淡奶油)
10克
低筋面粉
85克
无味道色拉油
50克
纯牛奶
65克
盐
1克
浓缩柠檬汁
5、6滴
步骤 2/19
将盐及砂糖10g倒入蛋黄内搅拌均匀。
步骤 3/19
将色拉油分三次加入，每次都要充分搅拌均匀。
步骤 4/19
加入牛奶充分搅拌均匀。
步骤 5/19
加入过筛的面粉
步骤 6/19
将蛋白打散，滴入5、6滴柠檬汁。
步骤 7/19
打发蛋白至鱼眼泡时加入40g的3分之一砂糖
步骤 8/19
继续打发至浓稠再加入40g的3分之一砂糖
步骤 9/19
再继续打发至蛋白表面出现纹路加入剩下的砂糖.
步骤 10/19
再继续打发至提起打蛋器能拉出短小直立的尖角时，蛋白部分就打好了。
步骤 11/19
将蛋白分三次加入蛋黄液中，每次都要从下至上搅拌均匀。
步骤 12/19
将面糊分成四份，没分加入自己喜欢的食用色素搅匀。装入裱花袋中。
步骤 13/19
烤盘用锡纸包裹一下。烤箱预热。
步骤 14/19
将面糊岔开颜色挤入烤盘中。没必要横平竖直，随意一些就好。进烤箱上下火160度15分钟。
步骤 15/19
趁热撕去锡纸，转移到油纸上，上面再盖上刚刚撕下的锡纸放到烤架上充分晾凉。（土豪可用张新的锡纸或油纸覆盖。）
步骤 16/19
淡奶油加糖打发，均匀涂抹在蛋糕上。
步骤 17/19
用小刀子沿边划一条小口，不要划断。
步骤 18/19
将蛋糕卷卷起，放到冰箱里定型至少2个小时。
步骤 19/19
取出切开就可以了。
