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粤菜 茶点 芋丝鲮鱼球

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美食故事

芋丝鲮鱼球是广东顺德著名的佳肴,可作为茶点又可作为菜肴上桌。口感外脆内嫩,爽口弹牙,啖啖鱼肉中夹杂着淡淡的陈皮香味,味道非常鲜美,食用时再蘸上广东特色的喼汁或者蕃茄酱拌食,味道更别致和可口。

食用材料

鲮鱼青 300g 陈皮 1瓣 香菇 3朵 香菜 10g 香芋 180g 5g 白胡椒粉 2g 淀粉 30g 清水 30ml 清水 80ml 食用油 适量

步骤 1/11

陈皮和香菇分别用温水泡软

步骤 2/11

陈皮剁成茸,香菇切细粒,香菜切碎

步骤 3/11

鲮鱼青放入碗中,加入盐、白胡椒粉和30ml清水,用筷子沿一个方向搅拌至起胶

步骤 4/11

加入陈皮、香菇和香菜,用筷子沿一个方向搅拌均匀成为鲮鱼滑

步骤 5/11

香芋去皮刨丝

步骤 6/11

加入淀粉和80ml清水拌匀

步骤 7/11

用手蘸少许清水,把鲮鱼滑搓成约2.5cm大小的球体

步骤 8/11

再放入香芋丝中滚一下,让鲮鱼球均匀沾满香芋丝

步骤 9/11

起锅注入适量食用油,小火烧热,放入鲮鱼球,小火炸至外表呈金黄色,捞起,沥油即可

步骤 10/11

趁热吃,更美味

步骤 11/11

外脆内嫩、爽口弹牙~芋丝鲮鱼球
小贴士:

1.陈皮3年以上才有食疗效果,建议选用3年以上的陈皮为佳,年份时间越长的陈皮制作出来的鲮鱼球越香。 2.鲮鱼球沾满芋丝后再用手搓一下,把芋丝稍微黏紧些,否则炸的时候容易散开。 3.炸油的油温不能太高,否则鲮鱼球会外焦内生。 4.材料份量:15个鲮鱼球,适合2-3人份。

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