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油爆河虾

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美食故事

现在菜场已有河虾卖了,价格在65元左右一斤。河虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,最常见的做法就是油爆河虾。油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜,具有悠久的历史,它为席上珍品,也入寻常百姓家。 油爆虾要做得好看,通常需要油锅里炸,炸好的虾壳红润,外脆里嫩,然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁,碗底不留汤,虾壳上的浓汁味道,先被吮干净了,再剥壳,真是美味极了!遇见河虾

食用材料

步骤 1/13

青壳河虾剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,沥干水份。

步骤 2/13

将葱切小段,姜切丝,蒜切末待用。

步骤 3/13

碗中加入盐2克、白糖20克。

步骤 4/13

再调入生抽15毫升,香醋5毫升,黄酒15毫升。

步骤 5/13

将调味汁搅拌均匀,待用。

步骤 6/13

锅烧热,倒入油烧至7成热,油量要没过河虾。

步骤 7/13

倒入河虾。

步骤 8/13

炸约30秒捞起。

步骤 9/13

虾略微冷却,待油温回升,再次复炸10秒捞出,复炸一下会让虾壳更加香脆。

步骤 10/13

锅中留少许底油,放入葱姜蒜煸出香味。

步骤 11/13

倒入炸好的河虾。

步骤 12/13

倒入调好的调味汁。

步骤 13/13

大火快速翻炒至卤汁包裹在河虾身上,起锅装盘即可。
超级好吃

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