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鲜锅兔,美味的自贡名菜——兔肉

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美食故事

兔肉在四川是很有名的,但我们福建吃兔子的少,就连兔肉也不太好买到。前几天偶然发现经常光顾的一家家禽店有卖兔肉,于是,今天专程去买了一只,分成两份。一份就是今天这道鲜锅兔,还有一份嘛,以后会揭晓兔肉的另一种做法滴,请各位拭目以待哈!

食用材料

现杀兔子 半只 青花椒 一小把 大蒜 4瓣 20g 小米辣 5个 二荆条 1个 料酒 3勺 生抽 2勺 3-4克 胡椒粉 2勺 芝麻香油(可用食用油代替) 1勺 白糖 1勺 淀粉 1勺

步骤 1/14

买来的兔肉切成丁,可以叫摊主帮忙切。回来后洗净血水,多洗几遍,然后挤干水分。

步骤 2/14

加入盐、料酒,胡椒粉,用手抓匀。然后再加一小把淀粉,抓匀。

步骤 3/14

加入一勺芝麻香油,防止兔肉下锅粘连。也可用食用油代替。然后腌制半小时。

步骤 4/14

准备辅料。4瓣大蒜切小块,一小块姜切丝,加一小把青花椒,盛在碗里备用。

步骤 5/14

按个人口味准备小米辣和二荆条,然后切碎。我这边用了5个小米辣1根二荆条,夏天炎热不敢加得太辣,怕上火。

步骤 6/14

先把锅烧热,之后加入食用油,油烧到四成热后,倒入兔肉开始炸。开始时先不要翻动,以免脱浆。炸一会儿后定型了用锅铲翻动,炒到七八成熟,捞起来控油备用。

步骤 7/14

如图,变色后捞出控油备用。

步骤 8/14

锅中加入适量底油,倒入姜蒜花椒爆炒。

步骤 9/14

炒香后加一半小米辣继续炒

步骤 10/14

接着加入一大勺豆瓣酱,关小火炒出红油

步骤 11/14

炒出红油后,倒入刚才的兔肉一起炒

步骤 12/14

锅中加入适量清水,没过兔肉一半即可,小火烧三分钟后调味。加入一点盐,一点白糖提鲜。加少许生抽润色,然后翻炒均匀

步骤 13/14

加入剩余的小米辣和二荆条一起翻炒至断生即可装盘。

步骤 14/14

如图,一份鲜锅兔肉就制作完啦!
小贴士:

兔肉要新鲜的仔兔为佳。

好吃

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