步骤 1/14
买来的兔肉切成丁，可以叫摊主帮忙切。回来后洗净血水，多洗几遍，然后挤干水分。
鲜锅兔，美味的自贡名菜——兔肉
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美食故事
兔肉在四川是很有名的，但我们福建吃兔子的少，就连兔肉也不太好买到。前几天偶然发现经常光顾的一家家禽店有卖兔肉，于是，今天专程去买了一只，分成两份。一份就是今天这道鲜锅兔，还有一份嘛，以后会揭晓兔肉的另一种做法滴，请各位拭目以待哈！
食用材料
现杀兔子
半只
青花椒
一小把
大蒜
4瓣
姜
20g
小米辣
5个
二荆条
1个
料酒
3勺
生抽
2勺
盐
3-4克
胡椒粉
2勺
芝麻香油（可用食用油代替）
1勺
白糖
1勺
淀粉
1勺
步骤 2/14
加入盐、料酒，胡椒粉，用手抓匀。然后再加一小把淀粉，抓匀。
步骤 3/14
加入一勺芝麻香油，防止兔肉下锅粘连。也可用食用油代替。然后腌制半小时。
步骤 4/14
准备辅料。4瓣大蒜切小块，一小块姜切丝，加一小把青花椒，盛在碗里备用。
步骤 5/14
按个人口味准备小米辣和二荆条，然后切碎。我这边用了5个小米辣1根二荆条，夏天炎热不敢加得太辣，怕上火。
步骤 6/14
先把锅烧热，之后加入食用油，油烧到四成热后，倒入兔肉开始炸。开始时先不要翻动，以免脱浆。炸一会儿后定型了用锅铲翻动，炒到七八成熟，捞起来控油备用。
步骤 7/14
如图，变色后捞出控油备用。
步骤 8/14
锅中加入适量底油，倒入姜蒜花椒爆炒。
步骤 9/14
炒香后加一半小米辣继续炒
步骤 10/14
接着加入一大勺豆瓣酱，关小火炒出红油
步骤 11/14
炒出红油后，倒入刚才的兔肉一起炒
步骤 12/14
锅中加入适量清水，没过兔肉一半即可，小火烧三分钟后调味。加入一点盐，一点白糖提鲜。加少许生抽润色，然后翻炒均匀
步骤 13/14
加入剩余的小米辣和二荆条一起翻炒至断生即可装盘。
步骤 14/14
如图，一份鲜锅兔肉就制作完啦！
小贴士：
兔肉要新鲜的仔兔为佳。
