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电饭锅版戚风蛋糕

是你的老婆. 是你的老婆.
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美食故事

简单易成功,松软的戚风,最适合宝宝吃了~ 家里没有烤箱的亲们,可以试试哦~

食用材料

低筋面粉 90g 鸡蛋 4个 纯牛奶 60g 植物油 60g 白砂糖(20g+55g) 75g 柠檬汁/白醋 3-4滴 香草精 2滴 泡打粉 1.5g

步骤 1/19

蛋白蛋黄分离。(注意打蛋白的盆必须无水无油)

步骤 2/19

蛋黄中加入20克白糖,用手动打蛋器,不需要打发。加几滴香草精,没有可不加。

步骤 3/19

蛋黄液中加入60克纯牛奶和60克色拉油(无特殊味道的植物油都可以),搅拌均匀。

步骤 4/19

低筋粉和泡打粉混合过筛,加入混合好的蛋黄液中,上下翻拌均匀。(泡打粉可不放)

步骤 5/19

将蛋黄糊上下翻拌均匀,呈光滑的面糊,放一边待用。(一定要上下翻拌,以免面糊起筋)

步骤 6/19

下面来打发蛋白。蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器打发,打发过程中将55克白糖分3次加入。

步骤 7/19

打蛋器头上的蛋白有个弯弯的小角的时候是湿性发泡状态。继续打,到打蛋器头上如图呈直角三角形。

步骤 8/19

蛋盆倒扣里面的蛋白糊不会流动,即可。此时可以把电饭锅內胆底部刷一层薄薄的油,按煮饭键加热5分钟。

步骤 9/19

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中,用刮刀快速上下翻拌均匀。

步骤 10/19

加入1/3蛋白拌好的蛋糕糊。

步骤 11/19

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,用刮刀快速上下翻拌均匀。(翻拌蛋糊一定要快速,不能划圈,以免消泡)

步骤 12/19

翻拌好的蛋糊呈如图淡黄色,光滑细腻,蓬松的状态。

步骤 13/19

装好面糊的內胆放入电饭锅中,盖上盖子,按煮饭键。(如果电饭锅有蛋糕功能,就直接选择蛋糕功能)

步骤 14/19

我家的电饭锅按精华煮,20分钟后就跳到保温了,需要再按一次煮饭键,20分钟后又跳了,这个时候蛋糕就已经好了。整个过程40分钟。闷一会,再开盖。(可以在出气孔的上面盖一块湿布。切记,中途千万不要开锅盖,否则蛋糕肯定塌!别说我没提醒大家哦)

步骤 15/19

开盖,香喷喷的蛋糕完成咯。

步骤 16/19

将內胆倒扣在网架上,过一会蛋糕就自动脱落了。(成功的蛋糕,整体平整不凹陷,用手按压松软有弹性)

步骤 17/19

非常松软的一款蛋糕,丝毫不逊色于烤箱版的戚风蛋糕。

步骤 18/19

放到第二天吃,依旧是那么松软!亲们可以试试哦~

步骤 19/19

小家伙最爱的一款蛋糕!非要我用模具压成圆形,插在棒子上当棒棒糖吃。。。真是吃出花样来了。。。
小贴士:

1、配方是一个8寸蛋糕的量。 2、具体糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多,太甜或者太淡,就失去了蛋糕原本的味道。 3、戚风蛋糕最重要的就是蛋白的打发,请一定要按步骤打出硬性发泡状态!如果做出来的蛋糕口感实,不松软,塌陷了,请检查是否都有按照程序做。 4、最后放入粉类混合的时候,一定要快速上下翻拌,拌好后马上放入电饭锅內制作。过度搅拌和放置时间过久,都会导致面糊消泡,做出来的蛋糕发不起来,口感硬。 5、如何判断蛋糕是否熟了:牙签插入蛋糕内,拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊,就说明蛋糕已经烤好了。 6、现在的电饭锅内胆一般都是不粘锅的,所以不刷油也没事。 7、切记中途千万不要开锅盖,否则蛋糕肯定塌!别说我没提醒哦。

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