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8寸戚风蛋糕,零失败,绝对不会气疯

Roy💚 Roy💚
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美食故事

默默地吃了5年的戚风,朋友圈看到很多朋友们做的戚风蛋糕,心疼他们三秒,借这次疫情,闲来无事折腾一下,菜谱拿走不谢!

食用材料

低筋面粉 100g 色拉油 50g 牛奶 65g 柠檬汁 5滴 蛋清 115g 蛋黄 65g 细糖(蛋清使用) 60g 细糖(蛋黄使用) 30g 无铝泡打粉 5ml(1小勺) 鸡蛋大概是 5枚

步骤 1/16

集体照

步骤 2/16

蛋白和蛋黄分离,倒入无水无油的容器里

步骤 3/16

蛋黄加入30克的细糖,打发到膨大浓稠的状态

步骤 4/16

色拉油分三次加入蛋黄中(1/3比例)用打蛋器打至混合均匀状态

步骤 5/16

倒入牛奶,轻轻搅拌均匀

步骤 6/16

低粉和泡打粉混合后,轻轻筛入蛋黄里,

步骤 7/16

橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,切勿打圈搅拌,打圈搅拌你就输了,备用~

步骤 8/16

打蛋器擦干,滴入柠檬汁,将蛋白打发到鱼眼泡状态

步骤 9/16

分三次加入细糖,打发。继续分两次加入剩下的细糖,打发。

步骤 10/16

打发至干性发泡,可以提起小尖的状态

步骤 11/16

盛1/3的蛋白倒入蛋黄碗里,翻拌均匀,从底部往上翻,切记不要画圈搅拌,以免蛋白消泡

步骤 12/16

将搅拌均匀的面糊,倒入剩余的蛋白里再次翻拌均匀即可。

步骤 13/16

倒入模具中,在台面上震几下,一定要震出大气泡。

步骤 14/16

烤箱预热150度,倒数第二层的架子,约烤45~50分钟

步骤 15/16

出炉的蛋糕,立即倒扣在烤网上以免蛋糕回缩,下手重一点倒扣,冷却后脱模,可用脱模刀刮一下

步骤 16/16

组织细腻柔软,满满的蛋奶香味,好吃到哭
小贴士:

没有柠檬汁可以用白醋代替哦!

斑马戚风蛋糕

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