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原味戚风蛋糕

白茶清欢

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美食故事

*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！ *本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间吧。 *所有的烘焙配方如果没有特殊说明，都是上下火一起烤。 *这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2

食用材料

蛋黄 5个细砂糖 35克牛奶 60克玉米油 40克盐 1克低筋面粉 100克蛋白 5个细砂糖 40克

步骤 1/21

首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

步骤 2/21

普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。

步骤 3/21

蛋黄打散

步骤 4/21

称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头

步骤 5/21

称入牛奶

步骤 6/21

连糖和盐也加入，用手抽搅匀

步骤 7/21

筛入低粉

步骤 8/21

用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度

步骤 9/21

用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定

步骤 10/21

打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3

步骤 11/21

蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

步骤 12/21

蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

步骤 13/21

打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

步骤 14/21

取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌

步骤 15/21

再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

步骤 16/21

将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制

步骤 17/21

入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟

步骤 18/21

出炉倒扣晾凉

步骤 19/21

基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。

步骤 20/21

底部用手扒一下，就分离了。

步骤 21/21

切块儿食用即可。

小贴士：

抹奶油方法：<a href="http://www.douguo.com/cookbook/84610.html">http://www.douguo.com/cookbook/84610.html </a> 打发蛋白方法：<a href="http://www.douguo.com/cookbook/714398.html">http://www.douguo.com/cookbook/714398.html </a>

菜谱标签：烤箱一家三口香戚风蛋糕烘焙烤

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