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年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚

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美食故事

金钱肚是牛肚子的一种,表面的花纹像铜钱一样,正是过年凉菜的好选择,这次做了辣卤,金钱肚爽脆入味,配上清爽的黄瓜片,好一个头盘

食用材料

牛百叶 一大片 肉汤 1000ml 老卤 300ml 八角 二个 桂皮 一片 草果 一个 陈皮 一大片 白豆蔻 6个 丁香 3g 甘草 一根 香叶 三片 砂仁 2个 白芷 二片 小茴香 3g 花椒 8g 罗汉果 1/4个 辣的干红辣椒 10个 糖色 20g 蚝油 10g 适量 十三香 5g 酱油 15ml 白酒 10ml 油泼辣子 30ml

步骤 1/11

用盐搓洗干净的牛百叶

步骤 2/11

剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤

步骤 3/11

再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时,让汤更香,捞出汤渣不要。

步骤 4/11

卤水用料

步骤 5/11

烧热锅放入卤料炒香,

步骤 6/11

放入卤料包煮半小时

步骤 7/11

倒入老卤(老卤就是反复使用过的卤水)

步骤 8/11

倒入油泼辣椒油,放入牛百叶小火煮一个半小时,煮至熟软筷子能插入,关火浸泡半小时,凉透后切斜片

步骤 9/11

黄瓜去皮用刨刀刨成薄片

步骤 10/11

黄瓜片垫底,铺上一层牛百叶,倒入部分卤汤

步骤 11/11

看着红红的辣油就觉得好过瘾!

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