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经典湘菜:萝卜干炒腊肉

余生™勿扰 余生™勿扰
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美食故事

连写三篇湖南菜:酸辣鸡胗、油豆腐烧皮蛋,加上本篇萝卜干炒腊肉,我怎么就这么爱湘菜啊! 萝卜干可买可自制,脆脆的有嚼劲,口感很特别。腊肉和萝卜干都能长期存放,是我家的常备食材,再配点辣椒,简单原料也能做出地道湘味。

食用材料

腊肉 1小块 萝卜干 100g 3瓣 青椒 1个 小米椒 2-4个 干辣椒 3-4个 蒜苗 1段 生抽 15ml(1勺) 料酒 7ml(半勺) 2g 2g

步骤 1/13

萝卜干需要泡软,用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡,更有嚼劲。

步骤 2/13

腊肉洗去表面浮灰,用小刀刮去肉皮表面一层,然后整块上锅蒸20分钟。

步骤 3/13

晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。

步骤 4/13

泡好的萝卜干切小段,辣椒蒜苗切段,小米椒剪成圈。

步骤 5/13

蒜和干辣椒切碎。

步骤 6/13

炒锅倒一点点油,放腊肉片煸炒,直到肥肉部分变得透明。

步骤 7/13

倒入蒜末、干辣椒末,炒出香味。(勤翻,别炒糊了。)

步骤 8/13

加入萝卜干、小米椒,炒半分钟,腊肉的香味浸入萝卜干。

步骤 9/13

加1勺生抽、少许料酒,一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水,焖1分钟。

步骤 10/13

水汽快蒸干时,放入青椒、蒜苗,大火快炒,能颠锅的颠几下锅。

步骤 11/13

炒个20秒就差不多了,临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。

步骤 12/13

成品。

步骤 13/13

特别下饭,专治没胃口。
小贴士:

蒸腊肉前一定要用小刀把烧过的肉皮刮掉一层,蒸出来才不会咬不动哦。 干辣椒末是这道菜的重要调料,一定要放,有粗辣椒面的话更好。

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