步骤 1/10
1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
日食记 | 猪肚鸡火锅
clover
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美食故事
白胡椒与汤底巧妙的融合，先灌上几大口，任由它带来的火辣刺激喉咙，连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜，汤水变得愈发浓郁。
食用材料
童子鸡
1只
猪肚
1个
面粉
50g
牛奶
15ml
枸杞
少许
竹荪
适量
鲜虾仁
250g
白胡椒粒
适量
姜
5片
料酒
2勺
盐
少许
党参
1跟
白芷
2片
黄芪
2片
淀粉
淀粉
鸡蛋清
1个
步骤 2/10
1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
步骤 3/10
1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
步骤 4/10
将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
步骤 5/10
关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
步骤 6/10
切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
步骤 7/10
竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
步骤 8/10
250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
步骤 9/10
竹荪捞出切成适合长度，将虾滑装入裱花袋中，剪一个小口，挤入竹荪中，竹荪虾滑完成！
步骤 10/10
调一碗酱料↓
香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
