步骤 1/13
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
红烧排骨
恣睢
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美食故事
今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度
食用材料
排骨
500克
葱白
1根
香叶
2片
姜
2片
蒜
4瓣
桂皮
1块
大料
1朵
食用油
1勺
盐
1小勺
冰糖
35克
酱油
1勺
黄酒
4-5勺
冷水
适量
开水
适量
步骤 2/13
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
步骤 3/13
冰糖敲碎。
步骤 4/13
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
步骤 5/13
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
步骤 6/13
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步骤 7/13
倒入少许酱油上色。
步骤 8/13
放入大料、香叶、桂皮。
步骤 9/13
姜片、葱段、拍过的蒜。
步骤 10/13
倒入半碗黄酒。
步骤 11/13
倒入开水没过排骨。
步骤 12/13
盖上锅盖转小火炖40分钟。
步骤 13/13
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
