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卡通饼干

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食用材料

黄油 100克 低粉 210克 鸡蛋 1个 50克 1克

步骤 1/15

食材:(约46块饼干)黄油100克,低粉 210克,糖 50克,盐 1克,鸡蛋 1个

步骤 2/15

黄油切成小块,放在室温软化,软化到没有硬块,注意咯软化好的黄油依然是固体不是液体,成了液体那叫融化。 小贴士:夏天拿到室温融化很快的,切的小点半小时就行了。想要更快用微波炉,叮30秒看看软了没,接下来10秒,10秒,手指能按动即可。再化下去成了液体,就没法打发了。万一当时在忙,不小心化成液体了怎么办?继续放冰箱冻起来啊,这样最终的饼干品质会受影响。

步骤 3/15

用打蛋器低速将黄油打发成羽毛状。

步骤 4/15

糖粉分2次加入,糖粉加入后,先不开打蛋器,用打蛋头将糖粉和黄油融合下再打发,否则糖粉会飞溅出来。第2次加糖的时候别忘了盐一起加入,1岁以下的宝宝可以不加盐,盐的作用是提甜,可以使饼干更甜,糖就可以减少放。 小贴士:糖粉就是白糖磨成的粉,烘焙中常常用到,糖粉在制作中容易融解,所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解,才可以进行下一步。

步骤 5/15

将室温放置的鸡蛋打散,蛋液分2次加入到黄油中,上一次蛋液和黄油完全融合了再加下一次。否则会出现油水分离。 小贴士:油水分离就是鸡蛋加入黄油中后,出现水状。那么这样的形态,做出来的饼干也是没有口感的。怎么样来避免油水分离呢?要求鸡蛋要回到室温,如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候,黄油温度20度,而鸡蛋只有几度的话,容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固。也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发。只有少量的鸡蛋液融入黄油中时,才不会容易产生油水分离。

步骤 6/15

全部材料都打顺滑了。

步骤 7/15

低筋面粉过筛后加入。 小贴士:没有低筋面粉,就用 普通面粉:玉米淀粉=4:1 自己调。

步骤 8/15

刮刀搅拌几下,用手揉成面团,成团了就行,不要过度揉捏。 小贴士:过度揉捏会让面团产生筋度,也就失去了用低筋面粉的初衷。

步骤 9/15

这时候的面团有点黏,将面团放保鲜袋里,冰箱冷藏松弛1小时。 小贴士:黄油打发后,加入面粉,面团会有些粘手。所以,将面团放冰箱冷藏1小时后,黄油遇冷凝固,更容易操作。面团放冰箱冷藏的时间不宜过长,冷藏时间过长,面团凝固,操作起来面片容易破裂。

步骤 10/15

取出面团,擀成2mm厚。 小贴士:饼干立求大小一致,烤出来才会色泽一致。面片厚度要均匀,所以要用擀面棍。如果想饼干出来不会太软,可以擀成0.3厘米厚度以下,厚度太厚,饼干不容易烤透。

步骤 11/15

饼干模具压出花纹。

步骤 12/15

将饼干放入烤盘。预热好烤箱180℃烘烤12分钟,看见表面金黄就可以出炉了。 小贴士:即使同一个牌子、同一个型号的烤箱温度都会略有差别,烤到最后2分钟,在烤箱旁边看着,看见上色就可以取出来。

步骤 13/15

刚烤好的饼干是软的,等完全放凉后,就会酥脆了。

步骤 14/15

凉下来了要立马密封哦,否则吸收了空气潮气又会软下来。

步骤 15/15

万一饼干软了不好吃了,继续180度烤几分钟会恢复哦。自己做的饼干没有放添加剂,保质期2个星期。
好吃

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