步骤 1/3
猪后腿改刀切小块（好煮透），姜片、蒜末、小葱扎一团、葱花、黄瓜片、干花椒弄点水打湿
蒜泥白肉
太玄丹
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美食故事
无烹饪经验者建议不要尝试
所选带皮五花肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄；加上调料用开水汆煮，一可以去腥气，二可以去掉肉的油腻，吃起来有肥而不腻的感觉；大蒜捣成蒜泥汁后静置15分钟以上再调蘸汁，因为大蒜中的大蒜素必须与空气中的氧气充分接触才能充分溢出，才能更好地发挥其杀菌的作用。
食用材料
猪后腿肉
适量
黄瓜，豆芽等垫底
适量
盐，鸡精，味精，料酒，酱油，生抽、白糖或冰糖、花椒油
适量
姜，蒜，小葱，芝麻
适量
红油（可用糍粑辣椒炒制）
加豆瓣香叶（少量）
八角，桂皮，香叶、干花椒、
香叶少量
技 : 煮、淋
烹饪方法
步骤 2/3
肉下锅，入八角、桂皮、香叶、料酒、扎一团的小葱，大火烧开小火慢炖，煮至筷子能轻松插入即可
步骤 3/3
出锅切0.2cm左右薄片，黄瓜垫底肉摆盖上面，安盘子形状摆，调汁（盐、鸡精、味精、酱油、花椒油、白糖、红油、生抽、芝麻，蒜末、煮肉的汤）拌匀淋上撒上葱花即可
小贴士：
一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，开胃引食
