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简单滴鱼香肉丝

文洋o 文洋o
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美食故事

做一道鱼香肉丝,又好吃又下饭

食用材料

瘦肉 200g 胡萝卜 60g 木耳 60g 青椒 40g 辅料:豆瓣酱 25g 泡椒 30g 蒜未 25g 姜未 15g 葱花 20g 腌肉料:盐 2g 料酒 5g 清水 10g 鸡蛋清 20g 淀粉 10g 鱼香汁:醋 20g 白糖 25g 料酒 10g 生抽 10g 清水 15g 香油 2g 湿淀粉 8g

步骤 1/11

泡发:干木耳提前泡好

步骤 2/11

备料:泡好的木耳切丝或者切小,胡萝卜切丝,青椒去蒂切丝备用

步骤 3/11

腌肉:瘦肉洗净切成二粗丝(具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米)先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟

步骤 4/11

备小料:葱、姜、蒜,切成末备用

步骤 5/11

调汁:取一小碗,陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉(醋最好选择酸度在4.5~5.3之间)

步骤 6/11

焯水:锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用

步骤 7/11

滑油:炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用(肉丝不宜过熟)

步骤 8/11

炒料:锅内底油,放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒,炒香后放入豆瓣酱炒出红油

步骤 9/11

入料:加入胡萝卜丝、木耳、青椒,翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀

步骤 10/11

入汁:鱼香汁搅拌均匀倒入(这个过程切勿转小火或者锅离火要做到一气呵成方才能出锅气)翻炒均匀出锅。

步骤 11/11

成品
小贴士:

喜欢正宗口味的,可加入青笋丝哦 鱼香肉丝这道经典菜肴,选材主料常用里脊肉,肉质细嫩,需去除筋膜,以免此时垫牙,切细丝切丝比较考验刀工,每根粗细要均匀,这样炒出来才老嫩一致 切好的肉丝,要清水多洗两遍,防止里面有血水

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