步骤 1/11
泡发：干木耳提前泡好
简单滴鱼香肉丝
1.7千+ 浏览|
33 收藏
美食故事
做一道鱼香肉丝，又好吃又下饭
食用材料
瘦肉
200g
胡萝卜
60g
木耳
60g
青椒
40g
辅料：豆瓣酱
25g
泡椒
30g
蒜未
25g
姜未
15g
葱花
20g
腌肉料：盐
2g
料酒
5g
清水
10g
鸡蛋清
20g
淀粉
10g
鱼香汁：醋
20g
白糖
25g
料酒
10g
生抽
10g
清水
15g
香油
2g
湿淀粉
8g
步骤 2/11
备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用
步骤 3/11
腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟
步骤 4/11
备小料：葱、姜、蒜，切成末备用
步骤 5/11
调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）
步骤 6/11
焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用
步骤 7/11
滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）
步骤 8/11
炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油
步骤 9/11
入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀
步骤 10/11
入汁：鱼香汁搅拌均匀倒入（这个过程切勿转小火或者锅离火要做到一气呵成方才能出锅气）翻炒均匀出锅。
步骤 11/11
成品
小贴士：
喜欢正宗口味的，可加入青笋丝哦 鱼香肉丝这道经典菜肴，选材主料常用里脊肉，肉质细嫩，需去除筋膜，以免此时垫牙，切细丝切丝比较考验刀工，每根粗细要均匀，这样炒出来才老嫩一致 切好的肉丝，要清水多洗两遍，防止里面有血水
