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家乡小吃清汤

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美食故事

这是我家乡最有名的小吃之一,也是本地人的至爱。可以当早餐也可以当宵夜,皮薄肉鲜,清香诱人。和别地的小馄饨类似,但这个皮更薄,肉馅比较少,因为煮的时间比较短,很快就熟。以前汤底多用猪油,更香,后来吃猪油的人少了,现在就多用芝麻油了。

食用材料

瘦肉 100克 清汤皮 300克 榨菜 适量 葱花 适量 芝麻油 1汤匙 生抽 1汤匙 小半勺

步骤 1/15

瘦肉洗干净先切粒,加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末,浅盘方便拨出肉馅。

步骤 2/15

准备一个干净的托盘,撒一点玉米淀粉防粘。

步骤 3/15

这就是清汤的皮,是方形的,很薄,透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖,可以代替。

步骤 4/15

左手托住一块面皮,右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间,肉馅比花生米大一点。

步骤 5/15

将面皮翻过来一半。

步骤 6/15

五指收扰一下,左右部分面皮叠在一起,轻轻压一下,这样煮的时候不容易散。

步骤 7/15

也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。

步骤 8/15

将面皮翻过来三分之一。

步骤 9/15

从中间折过来。

步骤 10/15

两头叠起来。

步骤 11/15

左手食指要顶在中间,两头相叠部分稍微捏一下,防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了,这样不容易煮熟。

步骤 12/15

包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。

步骤 13/15

一个大面碗,加入一些榨菜丝和葱花,加一点生抽和芝麻油,以前是用的猪油,更香

步骤 14/15

水烧开后,下清汤,用捞勺扒开一下,防止结团。盖上锅盖,煮至水再次沸腾,开盖看到清汤全部浮起来了,再煮一两分钟就好,可以看到面皮是透明的了。

步骤 15/15

将清汤捞到面碗中,稍微拌一下,就可以吃了。
小贴士:

1、肉末要剁碎,这样煮好的肉馅才鲜嫩,没剁碎的肉会发柴。 2、因为面皮很薄,煮的时间短,所以肉馅要少,包的时候不能捏得太厚实,这样不容易煮熟。 3、清汤不能煮太久,全部浮起再煮一两分钟就好,煮的时间长了,会煮烂的。

清汤 小吃 混沌

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